14寸蛋糕胚子配方

劫成灰 3个月前 已收到2个回答 举报
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只有你懂莪 3星

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首先蛋清850克砂糖380克塔糖粉15克盐5克用搅拌器搅拌出现倒钩状态即可。

蛋黄部分。纯牛奶400克，淡奶油50克，液态酥油10克，色拉油200克，低粉340克，玉米淀粉110克，蛋黄400克搅拌均匀即可。

蛋清部分分三次放入蛋黄里搅拌均匀震动一下没有气泡烤箱60分钟即可。

9小时前

25

辞语非同你 5星

共回答了55个问题 评论

用料

鸡蛋 14个

牛奶 175-180克

玉米油 170克

低筋面粉 230克

白砂糖 200g

14寸戚风蛋糕胚子的做法步骤

步骤 1

所有的工具和容器都要保证无水无油。把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白质里没有蛋白。

步骤 2

将玉米油、牛奶加入蛋黄，充分搅拌乳化作业。

步骤 3

筛入低粉，划Z型搅拌，动作要轻，不可以划圈，容易起筋。

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白霜倒进蛋黄糊，完全拌均后倒入剩余的蛋白霜中搅拌。划J型搅拌

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓缓从高处呈线性倒入模具，放入预热的烤箱，125-130度烤70分钟，出来倒扣晾凉。

7小时前

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