广式蒸排骨做法第一名厨

原料：

肋排300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、红辣椒1小根、油300克、芫荽或香葱几根。

调料：

白酒、盐、生抽均适量。

做法：

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；

2、将蒜籽擦成蒜蓉；

3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；

4、锅内倒入油热至6成；

5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；

8、在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。

主料

排骨400克，

生姜10克，

大蒜10克，

生抽5克，

盐2克，

白砂糖8克，

玉米淀粉20克，

辅料

玉米油5克，

步骤1

排骨解冻后切成块，排骨用小流量的水冲洗15分钟，

步骤2

生姜去皮切生姜丝，蒜米切碎。

步骤3

排骨洗净沥一下水，在排骨里加入10克玉米淀粉，再加入姜丝，蒜米，生抽，盐，白砂糖，盐混合均匀。

步骤4

第二次加入10克玉米淀粉和适量的水，让每一块排骨都沾上玉米淀粉汁，腌制20分钟，腌好的排骨放入蒸碗里。

步骤5

在排骨上淋上玉米油，排骨放到烧开水的电饭煲里，盖上蒸碗盖，可以防止水汽进入，蒸25分钟后排骨出锅，可以蘸点调味酱或者是老干妈食用。

主料 1种

排骨

400g

辅料 4种

大蒜10瓣

生姜3片

生粉1小勺

葱花适量

调料 5种

料酒1/2汤匙

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

鸡精1小勺

盐1/2小勺

烹饪步骤 9步

步骤1

排骨提前用清水浸泡半小时，期间多次换水，蒜蓉、姜丝。

步骤2

排骨放大碗里下入蒜蓉、姜丝、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒搅拌匀。

步骤3

最后放入生粉拌匀腌1小时

步骤4

排骨腌好放入蒸盘

步骤5

用保鲜膜包住，用牙签扎几个小孔好排气。

步骤6

水开蒸盘上锅

步骤7

盖好盖中大火蒸20分钟

步骤8

时间到关火虚蒸3至5分钟即可

步骤9

出锅撒入葱花，成品。

材料：猪大排 适量芋头 辅料：食盐 少许生抽 少许鸡精 少许植物

1. 香芋去皮，切成小丁

2. 排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制

3. 将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油

4. 蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可

主料： 小排骨300公克

辅料： 辣椒(2根), 葱 姜 蒜 洋葱 青椒 干红椒 花椒 豆瓣酱(80公克), 盐(1/2茶匙), 味精(1/2茶匙), 砂糖(1茶匙), 太白粉(1大匙), 水(20㏄), 米酒(1大匙), 蚝油(1大匙), 沙拉油(100㏄), 香油(30㏄)

首先准备食材：香芋600克，排骨500克，姜一块，大蒜6瓣，大葱一根，小葱一棵，八角两个，香叶一片，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

1、芋头去皮洗干净，用刀切成两厘米小块。在处理芋头的时候注意戴手套，防止皮肤瘙痒。

2、排骨斩成三厘米长段，用清水浸泡20分钟。直到没血水流出后用手抓洗干净沥干水。

3、姜去皮切成片，大蒜对半切开，大葱斜刀切段，小葱切粒。

4、材料准备好后，锅烧适量油至六成热，放入切好的芋头，用油炸至微微发黄浮起来后捞出控干油。

5、接下来锅留适量底油，放入姜蒜大葱爆出香味，放入排骨大火翻炒均匀，炒干水分爆出香味。

6、沿锅边淋入适量料酒，加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱香味。倒入多一点的清水，加入一勺白糖，半勺胡椒粉和鸡精粉。

7、放入八角和香叶，水烧开后盖上盖子20分钟。大概20分钟后，加入一勺盐，一勺老抽调色，翻动均匀准备放入芋头。

8、在放入芋头前保持没过排骨的水，芋头吸水比较多，水太少容易粘锅变糊。放入芋头后轻轻翻动均匀，焖5分钟左右出锅装盘，撒上葱花即可。

排骨500g

大蒜、姜、生抽、料酒、老抽、蚝油

食盐、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉

这里是500g的排骨，建议大家选择这种肉肉比较多的，买回后就放在水里泡出血水，水嫩嫩的排骨最诱人了；

接着准备一整头的大蒜，一小块生姜，把它们通通剁碎；

洗净的排骨就可以开始腌了，把切好的蒜末姜末放进来，再淋入1勺料酒、2勺生抽、少许老抽、一勺蚝油、少许盐，一小勺白糖，再磨点黑胡椒碎，抓匀放到一边腌个30分钟，腌得越久越入味！

接着加入一碗红薯淀粉，你用玉米淀粉也可以，抓匀到这种黏糊糊的状态，主要是让蒜粒能黏在排骨上；

用料:

排骨 1000克 蒜 250克 糖 10克 盐 10克 生抽 2勺 淀粉 3勺 耗油 2勺 土豆 1个 洋葱半个

清蒸蒜香排骨的做法步骤:

步骤 1

温水洗排骨洗干净备用。切蒜末和半个拳头大小洋葱切末备用。

步骤 2

锅里烧热油倒入蒜末后放入盐，生抽，糖和耗油搅拌，搅拌后放入排骨和生粉继续搅拌腌制20分钟。

步骤 3

腌制好的排骨放在土豆上，上锅蒸1小时。也可以根据自己喜欢的口感把握时间。或者高压锅蒸半小时。

步骤 4

好啦，鲜嫩滑口的排骨蒸好了。也可以撒上葱花点缀一下。