卤干鱼块最正宗做法

食材:苦瓜一条，小鱼干25公克，蒜仁3颗，沙拉油2大匙，高汤、盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，糖一茶匙，香油一大匙。

1、苦瓜先直切成4条后，去除籽及内膜，再切成块状；小鱼干先用冷水泡约3分钟后，取出沥干，蒜仁切片备用。

2、将切好的苦瓜块放入滚水中氽烫约一分钟后，捞起用冷水冲凉备用。

3∴热锅倒入沙拉油，以小火爆香将蒜片及小鱼干，接着放λ苦瓜块及调味料，高汤以大火煮至汤汁滚开时，改小火焖煮约4分钟，起锅前放香油即可。

辅料

葱适量、姜1块、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖2大勺、盐少许、八角3只、香叶5片、干辣椒1只、花椒10颗、白寇5颗

做法

1. 准备的原料。香料提前加开水泡1小时左右。

2. 将鱼洗干净，把内脏掏出，处理干净。在鱼背划上刀口，刀口不要太深，否则容易断。 在鱼肚内加入葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。

3. 热锅凉油，待油6成热，放入香葱，姜，所有香料，煸炒出香味。加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。

4. 腌制好的鱼下油锅炸至表面金黄。再将炸好的鱼直接泡到卤汁中。

5.浸泡20分钟后将鱼取出装盘淋上少许卤汁，撒上葱花红辣椒即可享受

主料

胖头鱼鱼尾

1000g

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

干椒

适量

醋

适量

黄酒

适量

老抽

适量

步骤

1.胖头尾洗净

2.切成块，多放点盐拌匀，卤约十几分钟后洗净沥干水

3.姜蒜干椒切好备用

4.热油锅，多放点油，最好是菜油

5.鱼块下锅均匀煎至二面焦黄

6.倒入黄酒可多点，少许醋，放入姜蒜干椒

7.加老抽上色

8.加清水淹没鱼块，大火烧开

9.水开后改中火烧约20分钟后，汤汁快干

10.放葱花或蒜叶，不用放盐，因为已经用盐卤过了。鱼本身有鲜味，无需放其它调味品

11.装上，好香呀，迫不急待要尝了，鲜辣可口，咸淡正好！