上海香菇油菜包子做法

食材清单

小油菜 1000克 、 香菇 500克 、 面粉 550克 、 酵母 5克 、 小虾皮 30克 、 温水 适量 、 食用油、香油、生抽、盐

烹饪步骤

1，500克的面粉放入5克酵母，缓缓倒入适量温水，水温别太高，40度左右为宜。

2，筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团

3，揉好的面团放入容器中

4，用手在面团上戳个洞，不塌陷不回弹就是发酵好了。

5，利用发酵面团的时间，我们清洗香菇和油菜。油菜是2斤一袋子，才5元；香菇是6元一斤，所以好吃的素包子还相当实惠呢。

6，先处理小油菜：炒锅内烧开水，倒入小油菜，焯2分钟。

7，等小油菜塌秧后捞出，晾到温热攥一下，然后切成碎丁，再双手紧握，沥干水分。

8，香菇的水分也多，但只是手攥是不够的，这里要炒至。洗净的香菇切片后再切成碎丁。

9，炒锅内放入适量食用油，烧热后放入小虾皮，保持中火翻炒半分钟。

10，接着倒入香菇碎，由于小虾皮里盐分不少，所以这里不用放盐。

11，转为中小火，耐心慢慢翻炒，炒个两三分钟，就会看到析出不少水，继续翻炒。

12，中小火是为了别把香菇炒糊，前后大概五六分钟的时间，把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了，这样就可以关火。

13，将炒好的香菇倒入放油菜的盆中，这里要注意：如果不是马上包包子，那就这样放置着，别放盐。一旦放入盐和生抽等调味，十来分钟后就会陆续析出水分，包的时候费劲。

14，准备开始包的时候，倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐，拌匀即可。

15，发酵好的面团揉成长条，分成均匀的小剂子，擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水，铺好屉布或油纸，包子放入后再进行二次醒发，时间大概半小时。

16，等蒸锅上汽后，大火蒸10分钟即可。蒸的时间别太长，时间长了会影响油菜的颜色。

步骤1

油菜洗净。

步骤2

焯烫变软后捞出过凉。

步骤3

挤去水份切碎备用。

步骤4

香菇洗净焯水捞出。

步骤5

切碎。

步骤6

锅中放适量大豆油，把花椒放入炸香捞出。

步骤7

下入香菇煸炒香。

步骤8

加入适量蚝油，盐和香油拌匀晾凉。

步骤9

拌入油菜。

步骤10

面加入酵母和温水发至两倍大后揉匀排气，分成小份。

步骤11

包入馅料，二发半小时。

步骤12

二发好后上锅蒸，水开十五分钟，关火焖五分钟取出。