广东叉烧正宗做法

原料：梅肉(前腿肉)2公斤， 糖 500克， 盐 100克， 高梁酒 200克， 红葱头 100克， 陈皮 50克 ，酱油 100克， 甜面酱 100克 ，鸡蛋 2颗 ，麦芽糖 250克。

制作方法：

1、梅肉切成大片条状，

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱，

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分，

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟，

5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)，

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

广东叉烧的正宗做法如下

猪肉(瘦)400克

辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

制作方法1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；

2.腌制时翻动一下，让肉更入味；

3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；

4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；

5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；

6.最后涂上蜂蜜；

7.烤好后切件就可以食用；

8.也可同其他素菜作小炒。

猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。

猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。

烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。

食材

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。

2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以加点生抽老抽蚝油蜂蜜。

配方一：

原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。

配方二：

原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老抽0.1公斤，精盐0.15公斤，50度白酒0.2公斤，芝麻油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。

配方三：

原料肉10公斤，白糖0.65公斤，生抽0.4公斤，精盐0.2公斤，白酒0.2公斤，珠油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。

主料

里脊肉500克，香葱1棵，生姜1块

调味料

食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，糖1小勺

制作步骤

1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

主料：五花肉460克

调料：陈皮少许、蒜头3瓣、香叶3片、料酒2勺、生抽2勺、蚝油半勺、食盐1小勺、白糖3小勺、麦芽糖1勺

广式叉烧肉 的正宗做法步骤：

1、五花内洗净后，沥干水分。

2、准备好陈皮、香叶，蒜头切片。

3、碗中放入五花肉，食盐、料酒、生抽、蚝油，1小勺白糖和麦牙糖。

4、再放入蒜片、陈皮和香叶，抓拌均匀，加盖放冰箱腌制一夜。

5、取出腌好的五花肉，放在碗盖上，用牙签在肉上扎些小孔，方便入味。

6、摆入空气炸锅的烤架上，并且在肉的两面刷上腌肉汁，200度烤20~25分钟左右。

7、中途打开盖子：刷汁、翻面、再刷汁。

8、合上盖子，继续。

9、再次打开上盖，翻面、刷汁。

10、时间不够，可以延长几分钟。

11、看到五花肉表面烤得变成金黄就可以了。

12、将余下的腌肉汁倒入锅中，加少许清水，煮沸后撇去浮沫，最后把汤汁收至浓稠。

13、淋在叉烧肉上即可。

14、一道家常版的广式叉烧肉就做好了，色泽红润，咸甜鲜香，细嫩又好吃。

步骤1/9

把所有材料准备好。

步骤2/9

先把腌料调好，把调料中除了蜂蜜外的所有材料混合，搅拌均匀。

步骤3/9

梅头肉洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤4/9

放进盆里或袋子里，加入调好的腌料。

步骤5/9

不断翻动猪肉，使猪肉均匀地裹上腌料，封好，放进冰箱里冷藏腌制一个晚上。

步骤6/9

烤盆中铺上一层锡纸，把腌制好的猪肉放进烤盆中。

步骤7/9

送进预热好的烤箱中层，上下火，200度。

步骤8/9

烤10分钟后，取出，涂上之前腌制未吸收剩余酱汁，翻面，再继续烤10分钟。

最后一步

再取出，涂上一层蜂蜜，然后再送进烤箱烤10分钟即可。