龙盘菜做法

龙盘菜洗净，切成段，备用。

猪肉切成细丝，用料酒、生抽和盐腌制 10 分钟。

葱姜蒜切末，干辣椒切段，备用。

烧热炒锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉丝变色。

加入龙盘菜，翻炒均匀，使其充分吸收肉丝的香味。

加入生抽、蚝油和适量盐，继续翻炒至龙盘菜熟透。

当龙盘菜炒至熟透，汤汁被吸收且味道浓郁时，即可出锅。

将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加 清水浸泡半小时；

待肉茸沉淀后沥干水，加精盐.淀粉.鸡蛋清、葱花.姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状；

鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

鱼茸.肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6 炒锅上火，加鸡汤50毫升.盐.味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成；

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脆炸糊的制作方法

碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

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处理肉糕

将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

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调制虾仁

虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

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入锅煎炸

锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

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二次烧油

下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。6/6

第三次炸

油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。