如何制作老干妈豆豉酱

1.豆鼓用少量的油拌匀，上锅蒸20分钟，蒸好用勺子碾压。

2.熟花生压碎跟熟芝麻混合，备用

3热油锅里放下葱姜八角炸香，捞出材料不要，再把豆鼓放下去炒香。接着把花生芝麻混合物放下去炒

4.加适量的白糖，盐，酱油，水，煮开，加点淀粉勾芡，起锅。

想自己做老干妈豆豉酱是这样做的，直接把黄豆煮熟，煮熟后要把水滤干，然后，拌入盐，姜末末，橘子皮末末，还有切碎的辣椒皮，搅拌均匀后，就可以了吃了。还可以用玻璃瓶密封装好放到电冰箱冷藏，当佐料用也可以。

工具/原料

主料：豆豉、干辣椒 调料 ：花生油、 食盐、 酱油、葱、姜、八角、花椒、 水淀粉、花生、芝麻、 水

方法/步骤

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豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎

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热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。

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准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。

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热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。

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捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。

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倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。

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最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。

1、准备食材

2、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起

3、把白菜洗净切块

4、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末

5、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油

6、加姜末，白菜翻炒到变软

7、加老干妈翻炒出香味。

8、加水煮开

9、加粉条拌均匀

10、加盐

11、生抽煮开

12、加胡椒粉拌均匀

13、撒上香葱末即可。

1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。

2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。花椒、八角搅碎成粉状备用。

4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。

5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

材料:辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精

做法:将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块，锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5，一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干，牛肉打成碎末，起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色，将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟，加盐、味精就可以了。

1

准备材料

2

将豆豉放进蒸锅里蒸熟。（大约20分钟左右，豆豉变软即可）

3

锅里放少量油，小火放入干辣椒炸香。

4

捞出干辣椒，切碎晾凉备用。（碎的程度根据自己喜好，把个别炸糊的挑出来）

5

姜切片，大葱切成碎段。

6

另起锅放油，小火放入花椒、肉寇、八角、桂皮。（以下全程小火）

7

再放进葱段和姜片炸出香味，将所有香料捞出。

8

放入蒸好的豆豉翻炒几下。

9

加入一茶勺白糖。

10

倒进适量老抽拌匀。

11

放进辣椒粉和提前炸好的辣椒碎。

12

翻炒两下关火，晾凉后可以装进密封瓶保存。

步骤 1先把豆豉伴上适量的油上锅蒸15分钟，然后捣碎，不要太碎步骤 2锅里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香叶、八角，慢慢炸香步骤 3把香料捞出来，留下花椒和小茴香，用擀面杖碾碎步骤 4把洋葱、蒜末、姜末准备好步骤 5放在锅里炸香步骤 6熟花生米和芝麻捣碎步骤 7豆豉放进锅里，小火炒香步骤 8加入花生芝麻碎和花椒面，继续炒步骤 9加入辣椒面和白糖翻炒，搞定