粉条丸子的做法和配方的全过程

步骤 1

粉条用水煮软。

步骤 2

葱姜切末。

步骤 3

煮好的粉条捞出，切小段。

步骤 4

切好的粉条放进盆里，放入葱姜末、盐、十三香、鸡蛋搅均，然后加入适量水和面粉搅拌。

步骤 5

锅中倒入油烧热，用小勺子舀一勺下入油锅，开始逐个炸丸子，熟透即可。

【食材清单】：红薯粉条，中筋面粉，五香粉，小葱，清水，盐，生姜。

【烹饪步骤】：

1、提前半个小时把红薯粉丝泡在温水里面。我们做这款粉条丸子建议一定要用红薯粉丝，这样做出来的粉条丸子口感好，劲道。也可以用清水浸泡，但是一定不能用热水浸泡。

2、 锅里面加入适量的清水，以可以没过粉条为准，凉水的时候放进粉条，然后开始加热。把粉条煮到没有硬芯，就是熟了。

3、 把煮熟了的粉条给捞出来，再放进凉水里面降一下温，切成1厘米左右的小段，倒进一个稍微大一点的小盆里面，再把五香粉，盐，姜末还有葱花都下进去，还有少量炒菜用到的食用油，先不要着急搅拌 。

4、 把面粉还有清水都分次加进粉条里面，每一次加面粉还有水的时候，都要用筷子搅拌均匀。

5、一直搅拌，直到搅拌成粘稠的状态。

6、 锅里面加入适量的食用油，烧热以后利用虎口挤成一个个的小丸子，先是中火加热，给丸子定型，然后再转成小火加热，最后把丸子给炸的金黄色就好了。

主料：粉条250克

配料：葱15克、姜10克

蛋黄糊：蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量

调料：盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克（可选）、酱油30克、葱姜水50克、植物油足量

制作过程：

1、粉条一定要选用圆形的红薯粉条，这种粉条有筋道，口感最佳，一份用250克粉条差不多炸一盘粉条丸子。

2、把粉条清洗干净后，温水浸泡在盆内30分钟左右，把粉条泡至变白，可以用手掐断。切细葱花、极细的姜末。特别是姜末，能切多细切多细，要吃姜不见姜。再另取一只碗，浸泡约100克葱姜水备用。

3、泡粉条期间，调一个蛋黄糊。取一只碗，调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加，以蛋黄糊用小勺盛起向下倾倒，呈粗线状中速流下，近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准，太稀太稠都不行。

4、锅内倒入适量清水，凉水下入粉条，煮至开锅后，再煮约30秒，捞出一根粉条，牵拉有弹性，可以用手轻轻掐断，里面没有硬芯，停火，捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同，以煮至粉条没有硬芯为标准。

5、把粉条略微放凉，经手后用刀切成长约2毫米的粉条末。

6、把切好的粉条末放入一盆内，趁热快速调味。调入盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、酱油30克，喜欢吃辣的朋友，调入辣椒粉3克（可选）。待温度进一步下降后，调入细葱花、极细的姜末。随着粉条表面的水分蒸发，这时粉条已经有点变干，调入葱姜水50克。借助葱姜水的润滑性，快速搅拌均匀，好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。

7、锅内倒入足量植物油，一边烧油，一边制作粉条丸子。这时的粉条丸子馅随着水分的蒸发，温度已经明显下降，粘性也越来越强，趁着余温、粘性，用手抓取适量馅料，用手压实，然后再团成圆形的丸子。速度要快，如果不圆，也可以用双手手心再反复团圆、压实，把团好的丸子摆在盘内。油温五成热，约160度时，调成中小火，把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊，然后把粘了蛋黄糊的丸子紧贴油面、顺着锅边下入到油锅内。炸至表面呈金黄色时，捞出控油。

8、略微放凉，就可以装盘，趁热上桌享用了。