怎么做酱肉腌肉

用料

五花肉 2500克

老抽 500毫升

生抽 250毫升

黄酒 500毫升（口味重的，喜欢肉颜色更深的放250毫升）

花椒 一小把

桂皮 四五小块

辣椒 一小把

小黄姜 四五小块

香叶 三四片

高度白酒 两三勺

老冰糖 一大块

做法

五花肉（五线肉最好，肥瘦均匀）洗干净，晾干水份！要完全没水份，我晾了后又用厨房纸巾每一条肉都仔细吸干了水份

把所有香料和调料混合放入锅内煮开，再小火熬个十五分钟，彻底放凉后，找有密封盖的容器把肉浸没在调料中，封盖放入冰箱冷藏，每天晚上记得把肉翻个身，让肉肉每个细胞都彻底吸收到调料。最后用勺子表面放适量白酒，增香杀菌。

冷藏三天后把肉肉，逐条穿好绳子，挂在太阳下晾晒！晾干即可

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。

11、再放入少许大料。

12、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

13、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17、将酱肉切片，铺在盘子上。

18、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

20、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

做酱肉腌肉用料：三线肉 10斤，生抽 1.2-1.5升，老抽 250毫升，盐 50克，八角 8-10个，山奈 15-20个，香叶 8-10片，红花椒 2把，生姜 8-10片，干辣椒 根据口味来放，清水 500克，冰糖 4大勺，桂皮 适量。

酱肉腌制的方法的做法步骤：

1.买来的五花肉肉清洗干净，晾干。将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟。

2.将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌，因为要腌2-3天，所以要放冰箱。腌了一天后拿出来翻面，然后继续放冰箱。

3.腌了2-3天后就可以拿到外边阴晾处风晒。晒酱肉的温度不能太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒，也不要让各种昆虫叮咬。

4.收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿去阴晾风干，重复几日，直到成为皮条肉干，切开里面是鲜亮的酱红色。