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1、鱼骨
又名鱼明骨,又名鱼脑、鱼骨,也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。
2、海参
海八珍之首,海参是一种棘皮植物,生长在海底岩石或海藻底层。它之以是被视为海珍品,不只因其有数、价高,并且是一种高蛋白、低脂肪食品。
3、鱼翅
鱼翅是用大鲨鱼的背鳍,脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高级翅饼。凡是鳍的提取量只占沙鱼体重的5%附近,以是显得有数、罕见,因此宝贵。
4、鲍鱼
鲍鱼是单壳贝类,是中国传统的名贵食材,肉质细嫩,味道鲜美、营养丰富,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在国际市场上历来享有盛名。
5、鱼肚
鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富,可用于食疗,烹调方法多,一般人均可食用。
6、干贝
干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成,每个扇贝只能取出一小块干贝。干贝是一种高蛋白食品。食用时,要先将干贝用冷水浸泡、蒸软后使用,营养丰富。
7、鱼唇
鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成,也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质,营养丰富,食用以红烧、黄焖为主。
8、鱼子
鱼子,也叫鱼卵,有腌制品或干制品。鱼子营养价值非常高,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,并且含有脑磷脂一类营养素。
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