热干面店配的麻辣豆干怎么做

主料：

豆腐干5000克。

香料：

八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。

配料：

黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。

拌料：

红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。

主料：豆干300克

辅料：花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克调料：盐4克,味精2克,花生油50克

1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；

2. 红干椒切碎；

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；

6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。

原料：白豆干2袋、干辣椒、花椒、红糖1大勺、老抽2勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1勺、胡椒粉1勺、食用油、盐、茴香籽

将豆干清洗干净，对角切成四个小三角形，沥干水分备用，我这里是白豆干，好掌握甜咸度；干辣椒剪成段，干辣椒的用量根据自己的口味决定量，喜欢就多放些，不喜欢就少些。花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒备用。

准备炒锅，加入适量的油，油七成热时，倒入豆干，转小火，炸至表面金黄色，捞出沥油。想吃硬点的豆干就多炸些时间，反之，就时间短些。锅内留下少许底油，小火，待油热放入一大勺红糖炒糖色。直至锅内开始焦黄色冒泡，加入辣椒段和花椒，倒入煎炸好的豆干，翻炒，让豆干均匀上色。

在加入一小碗水，放入老抽、盐、喜欢甜的可以在加些糖进去，大火烧开，转小火收汁入味。汁水快干时加入花椒碎、辣椒粉、胡椒粉、茴香籽，最后撒上芝麻就完成了。

用料：豆干 三片 花椒粉 1茶匙 辣椒粉 2茶匙 油 1大勺 生抽 2大勺 醋 1大勺 糖 1茶匙 鸡精 半茶匙 葱花 少许 盐 半茶匙 麻辣豆干的做法 1 豆干从中间切开，入油锅小火煎成两面金黄取出放盘里摆好2 拿一个小碗，放入盐、花椒粉、辣椒粉、糖、鸡精、醋、生抽，搅拌均匀3 锅入1大勺油，可以放几粒花椒和干辣椒爆出香味，烧热冒烟，把油直接浇在豆腐干上，最后撒上葱花