清焖羊肉的广东做法

食材：

羊肉1000克。

料头：

姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。

调料：

柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。

做法:

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。

2.炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。

1、食材：豆腐180克，羊肉190克，大蒜少许，姜少许，葱花少量，花椒适量，八角一个，盐适量，料酒适量。

2、备好食材，豆腐，羊肉。豆腐切块，羊肉切块。

用料:

羊肉500g

白萝卜半个

盐20g

白糖5g

白胡椒粉1g

花椒10g

大葱30g

油30g

做法:

1/5羊肉冷水浸泡半小时，作用：去除红水

2/5羊肉冷水下锅，水开后撇去浮沫

3/5羊肉捞起，锅里放油，放大葱、姜片、花椒小火煎一会，有香味后，锅里去除香料只留油，将羊肉倒入炒2分钟

4/5炒好羊肉直接倒入开水，注意要热水，不能直接放冷水

5/5小火炖1小时，放萝卜再炖半小时，放入萝卜水开之后放1g白糖，少许白胡椒粉，再放适量的盐，待半小时后就可以上菜了

主料，羊肉1000g，甘蔗100g，马蹄150g，腐乳3块

辅料：草果1个，料酒适量，姜片适量，盐适量，油适量

做法步骤

1.准备羊肉

2.用热水焯一下羊肉

3.甘蔗刨皮，切段，姜切片，马蹄去皮切开两半

4.因为有羊蹄，所以将羊肉放进压力锅内压煮

5.将羊肉捞起来

6.炒锅内加油烧热，放姜片

7.放入羊肉

8.倒入酒，翻炒一下

9.加入盐，翻炒

10.倒入水，加入甘蔗、马蹄、草果和腐乳翻炒一下。

11.盖上锅盖，焖煮30分钟。

选羊腩与羊排带皮部位比较好吃，买回来前让店家斩好，洗干净放锅里焯水。

羊肉煮沸后关火捞起来冲冷水把浮沬冲去后捞起备用

把南乳，柱侯酱，蚝油，豉油混在一起加小小水让它没那么稠，配料安个人喜欢随意添加，竹蔗和马蹄可以去膻味也能降火，让羊肉补而不燥。

把锅烧热后放羌和蒜苗白色头部（绿色尾部待焖好后才放）炒香，然后放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉（胡椒粉有点辣不喜欢的或没有可以不放）翻炒再溅入点白米酒再爆炒至干水。

爆炒干水后把调好的酱料倒下去快手炒均匀，放入开水焖煮。别忘记了放1块黄冰糖下去，焖出来的羊肉味更鲜而且肉更快软哦！

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。