清焖羊肉的广东做法

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永堕阎罗 4星

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食材:

羊肉1000克。

料头:

姜(5片)、马蹄(2只)、竹蔗(5克左右)。

调料:

柱侯酱1匙、南乳(半匙)、盐适量。

做法:

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水,主要是去除一部分膻味,冷水下锅煮2~3分钟即可,捞出冲洗净,再沥干水。

2.炒香

锅烧热下入少许油,先把姜片放入爆干、爆香,再放沥干水的羊肉,继续翻炒,炒干羊肉水分为止,这一步也非常重要,也是去除羊肉膻味的另一种方法,还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后,放入柱侯酱、南乳继续翻炒,炒出柱侯酱和南乳的香味,再淋入点米酒提香,接着放入适量温水。盖上锅盖,大火烧开转小火,焖30分钟后放入马蹄(荸荠)、竹蔗,盖上锅盖,继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后,这时掀起锅盖就已经香气四溢,再放盐调味,大火收汁,即可。

5小时前

48

音冗柚格 3星

共回答了318个问题 评论

1、食材:豆腐180克,羊肉190克,大蒜少许,姜少许,葱花少量,花椒适量,八角一个,盐适量,料酒适量。

2、备好食材,豆腐,羊肉。豆腐切块,羊肉切块。

3小时前

5

巷深时有狐 2星

共回答了207个问题 评论

用料:

羊肉500g

白萝卜半个

盐20g

白糖5g

白胡椒粉1g

花椒10g

大葱30g

油30g

做法:

1/5羊肉冷水浸泡半小时,作用:去除红水

2/5羊肉冷水下锅,水开后撇去浮沫

3/5羊肉捞起,锅里放油,放大葱、姜片、花椒小火煎一会,有香味后,锅里去除香料只留油,将羊肉倒入炒2分钟

4/5炒好羊肉直接倒入开水,注意要热水,不能直接放冷水

5/5小火炖1小时,放萝卜再炖半小时,放入萝卜水开之后放1g白糖,少许白胡椒粉,再放适量的盐,待半小时后就可以上菜了

1小时前

10

真的狠伤 2星

共回答了222个问题 评论

主料,羊肉1000g,甘蔗100g,马蹄150g,腐乳3块

辅料:草果1个,料酒适量,姜片适量,盐适量,油适量

做法步骤

1.准备羊肉

2.用热水焯一下羊肉

3.甘蔗刨皮,切段,姜切片,马蹄去皮切开两半

4.因为有羊蹄,所以将羊肉放进压力锅内压煮

5.将羊肉捞起来

6.炒锅内加油烧热,放姜片

7.放入羊肉

8.倒入酒,翻炒一下

9.加入盐,翻炒

10.倒入水,加入甘蔗、马蹄、草果和腐乳翻炒一下。

11.盖上锅盖,焖煮30分钟。

23小时前

15

嗯莪娶祢 2星

共回答了258个问题 评论

选羊腩与羊排带皮部位比较好吃,买回来前让店家斩好,洗干净放锅里焯水。

羊肉煮沸后关火捞起来冲冷水把浮沬冲去后捞起备用

把南乳,柱侯酱,蚝油,豉油混在一起加小小水让它没那么稠,配料安个人喜欢随意添加,竹蔗和马蹄可以去膻味也能降火,让羊肉补而不燥。

把锅烧热后放羌和蒜苗白色头部(绿色尾部待焖好后才放)炒香,然后放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉(胡椒粉有点辣不喜欢的或没有可以不放)翻炒再溅入点白米酒再爆炒至干水。

爆炒干水后把调好的酱料倒下去快手炒均匀,放入开水焖煮。别忘记了放1块黄冰糖下去,焖出来的羊肉味更鲜而且肉更快软哦!

18小时前

22

偉少爺 3星

共回答了32个问题 评论

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

12小时前

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