家常糖醋里脊怎么做

食材：

腌制：猪里脊肉300克、盐、鸡精、白胡椒粉、白酒各适量，蛋清1个

裹浆糊：面粉50克、玉米淀粉50克、泡打粉1克、水适量

酱汁：番茄酱（番茄沙司）3汤勺、糖、白醋、盐、水、玉米淀粉，蒜末、熟芝麻各适量

步骤：

1、里脊肉去掉外面的筋膜，切成厚一些的片，再切成细条，不建议切太粗，成品会很大块不好看。放入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、白酒、蛋清抓匀后腌制20分钟左右。

2、面粉和淀粉、泡打粉混合均匀，慢慢加水，调成糊状。面糊要稍微稠一些

3、把腌制好的肉倒入面糊中搅拌均匀。

4、锅中放油，大火烧至六七成热时转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色捞出，控油备用。

5、锅里留底油烧热，调中火爆香蒜末，然后倒入番茄酱和糖，一点点盐，用锅铲不停地搅拌，直至酱汁颜色变红，这时倒入淀粉水、淋入一些白醋继续搅拌，等酱汁再次变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋一点熟油，出来的颜色更漂亮），装盘撒上熟白芝麻就好了。

家常糖醋里脊的制作方法如下：

1.洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3.加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。

4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

5.将里脊条放入面糊中挂糊。

6.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

7.炸至金黄色捞出，沥油待用。

8.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒。

9.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。

10.等到汤汁浓稠时，关火淋入香油即可。

扩展资料：

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。