鹰栗粉和玉米淀粉区别及使用方法

鹰栗粉和玉米淀粉都是常用的食用淀粉，但它们在性质和用途上还是有一些区别的。
1.原材料：鹰栗粉是一种由鹰嘴豆制成的淀粉，而玉米淀粉则是以玉米为原料。
2.性质：鹰栗粉比玉米淀粉更易致黏，而且更容易分散于水中，对流变性更好；而玉米淀粉更为稳定，不易分解，可以形成相对比较稳定的淀粉体系。
3.使用：鹰栗粉适用于煎、炸、汤等菜肴中，具有增稠、防油溅等作用；而玉米淀粉则可以在饼干、糕点、花生酱等食品加工中作为淀粉原料，或者用于煮粥、糖水等中。
总之，鹰栗粉和玉米淀粉虽然都是淀粉，但在性质和使用方法上略有区别，需要据具体情况选择使用。

没有区别。鹰栗粉即精制玉米粉。其主要用途为食品添加、工业原料，下游产品原料、抗生素工业原料。玉米粉分为普通玉米粉、精制玉米粉，精制玉米粉又称为鹰栗粉。鹰栗粉制作过程包括以下几项，清理、浸泡、玉米粗碎、胚芽分离、玉米磨碎、淀粉筛分、蛋白质分离和淀粉清洗。

玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆粉。因其产量大，故价格便宜，但吸水性和光泽不佳，在这方面不如生粉。用玉米淀粉勾芡出的汤汁粘稠，放凉后仍不发生变化，但生粉则达不到这种效果，故炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡。

鹰粟粉又叫玉米淀粉，西方称玉米淀粉为鹰粟粉，所以鹰粟粉的叫法是从西方传过来的。之前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有率大，而玉米淀粉又被称为粟粉，所以当提到粟粉时，人们就加上了鹰字称为鹰粟粉。