怎样炸鱼片外酥里嫩

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【食材】：鲨鱼肉、地瓜粉、盐、生抽、胡椒粉

——制作步聚——

步聚1：鲨鱼肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，斜刀切成约2厘米薄片。

步骤2：将鲨鱼片放入盘中，加入适量生抽、盐搅拌均匀，再加入适量地瓜粉，用手再次搅拌，让每片鲨鱼片都均匀裹上一层地瓜粉。（tips：加入生抽和盐的鲨鱼片要先搅拌均匀，让鱼片充分吸收入味，最后再加入地瓜粉。）

步骤3：锅中倒入适量油，当油温微微有少许冒烟，大约5成热时，放入鲨鱼片，中火炸至两片金黄色即可捞出。

12小时前

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　　材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

　　做法：

　　1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

　　2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

　　3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

　　4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

　　5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

　　6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

11小时前

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