爆炒鱼杂最正宗的做法

1、鱼杂150克、鸡蛋2个、食用油、食盐2克、胡椒粉2克、白酒5克、白醋5克、葱80克、白糖少许。

2、做法：宰鱼取出来鱼籽和鱼漂，仔细的清洗干净，用网筛滤掉多余的水分。

3、加入白醋和白酒，腌制上15分钟，以彻底去除腥味，一定要用白醋，否则颜色就不好看了，用白酒不要用黄酒，这样去腥效果更好,腌制好的鱼杂再度滤掉腌制出来的汁，这样腥味就基本去除，加入盐、胡椒粉、即少许的糖，再加一点点的白醋和白酒搅拌均匀。

4、打入鸡蛋，放入香葱碎，充分搅拌均匀，热锅凉油，中火倒入煎。

5、边煎边翻炒，煎到蛋液完全凝固就可以了。

用料

鲜杂鱼半斤或一斤

盐适量

油适量

花椒适量

料酒适量

姜一块

蒜两瓣

红辣椒两个

大葱一根

小葱两根

做法

1/7将新鲜小海鱼掏内脏，刮鱼鳞，洗净。

2/7将鱼两面均匀洒上适量盐，并洒上姜丝、红辣椒、大葱丝和适量料酒，腌制10-15分钟。

3/7锅里放入适量油，放入拍扁的蒜和葱白煸香后放入花椒，花椒煸出香味。

4/7倒入腌制好的鲜小鱼，翻炒约2min至两面鱼肉微焦黄。

5/7倒入适量水和酱油，并加入大葱段。

6/7盖上锅，焖3-5min后翻面再焖3-5min。

7/7起锅，洒上小葱。

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！

步骤 1

清洗鱼籽和鱼膘，注意别把鱼籽弄散。

步骤 2

热锅倒入油，油未完全烧开时，加入葱、姜、蒜末翻炒出香味

步骤 3

倒入花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮翻炒出味

步骤 4

将鱼籽和鱼膘倒入锅中，略微翻炒。

步骤 5

加入开水，没过食材即可，加料酒、老抽、生抽、白糖调味，小火烧至收汁

步骤 6

起锅前，略加盐调味，撒上蒜末，微微出香味后盛出。