饭店杂鱼火锅的做法

1、鱼籽洗净控干，加适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟左右;

2、把姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;

3、将腌制好的鱼杂籽放入微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干;

4、炒锅放油烧热，放入姜片、葱丝、蒜片炝锅，鱼杂火锅的做法下辣椒、郫县豆瓣，辣妹子，辣酱和微波好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽;

5、倒入沙锅或其他火锅仔类容器温火咕嘟至汤稍干，下入鱼杂泡。

6、加香葱末起锅即可食用

主料：鲜鱼白、鱼子500克。

　　配料：净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，大蒜50克，干红椒1克。

　　调料：猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。

　　【制法】 

　　⒈鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。

　　⒉冬笋切成薄片。香菇去蒂后将大的切开。姜切米。干红辣椒切末。大蒜切斜段。豆腐改成4厘米长、2厘米宽的条。

　　⒊将猪油烧沸后下入豆腐，待其煎至两面呈黄色时装入火锅内。

　　⒋将猪油烧到六成熟时下入鱼子、鱼白，煎熟后再放入姜米、红辣椒末，烹料酒，加入汤和盐，烧开便装入火锅内盖好。

　　⒌食用前10分钟，调大火锅火力，待火锅烧开后，揭开盖，放入大蒜和味精调味，然后盖好上桌即成。

工具/原料：

鱼籽鱼泡、两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。

方法/步骤：

1、用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

2、把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

3、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎，待鱼籽两面煎至金黄。

4、煎好的鱼籽盛出备用。

5、把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

6、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。

7、加高汤，下入豆腐一同熬煮。然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。

8、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。

9、再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。

10、搭配些火锅配菜，开吃。

做法步骤如下：

1· 螃蟹洗净，对切成两半。

2· 鲫鱼洗净。

3· 刺钉鱼洗净。

4· 锅内放入水，生姜、料酒和盐，加入螃蟹煮至红为止。

5· 螃蟹捞出放在一边。洗净菇以及雪菜。

6· 锅内放入水，然后放入鲫鱼煮五分钟左右。

7· 接着加入刺钉鱼，煮三分钟左右。

8· 然后依次加入螃蟹、雪菜和菇。最后倒入纯牛奶、姜蒜、盐、味精。煮两分钟。

9· 最后盛入锅内，放在电磁炉或酒精炉上小火慢炖，一边炖一边吃。

.在锅中放入适量油;

3.加入适量花椒爆香;

4.加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味加入适量水加入适量泡椒；

5.加入适量食盐；

6.将鱼籽先下了火锅中；

7.煮一会后再加入鱼泡；

8.待鱼泡和鱼籽煮熟入味后起锅，美味的鱼籽火锅就做好了。

1、鱼杂火锅的特点：

香味浓郁，风味突出，营养价值丰富

2、鱼杂火锅的原料：

鱼籽120克

鱼泡75克

鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽把血水清洗干净即可

3、鱼杂火锅的调料：

料酒25克，猪油25克，姜蒜片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣妹子酱12克，桃花牌辣酱15克，黄灯笼辣酱12克，东古酱油8克，小红辣酱20克，

高汤500克，鸡精4克，盐3克，紫苏23克，胡椒粉2克，蒜苗段15克，

4、鱼杂火锅的做法：

国内水大火烧沸，下入料酒，搅匀，倒入鱼籽、鱼泡、大火炒焯水；撇去浮沫，起锅，沥干水分

净锅内加入猪油，大火加热；倒入将蒜片，下入鱼杂，大火煸炒；下入野山椒、剁椒，调入辣妹子酱、桃花牌辣酱、黄灯笼辣酱、淋酱油，炒匀；下入小红辣椒，倒入高汤；调入鸡精、盐，搅匀，大火烧约2分钟；下入紫苏，撒胡椒粉，搅匀，起锅，盛入砂煲内，撒蒜苗段，上桌即可。

主料：鱼杂 辅料：豆瓣酱 辣椒 小葱 香菜 生姜 大蒜 花椒 料酒 生抽 蚝油 食盐 猪油 食用油

具体做法

1.选购新鲜、干净、鱼籽外膜未破的鱼杂，将杂质清理干净后清洗干净，撕去鱼籽包膜，刺破鱼鳔，控干水分备用。

清洗干净的鱼杂

2.将生姜、辣椒、大蒜等配料清洗干净，切好备用。

配料

3.起锅烧油，加入适量的猪油和豆瓣酱，炒出红油，再将除小葱外的配料用小火爆出香味，然后将鱼膘先下入锅中，开大火炒3分钟左右，然后加入适量的清水、食盐、料酒，盖上锅盖，用焖煮20分钟，待鱼鳔肉烂后加入鱼籽，盖上锅盖用中小火继续焖煮10分钟，加入适量的食盐、生抽和蚝油调味，待鱼籽熟透后即可转入小火锅中。