顺德五杯鸭正宗做法

用料：鸭肉1500g、八角7g、桂皮5g、香叶4g、蒜片25g、姜片20g、米醋50g、生抽40g、老抽10g、米酒90g、白糖120g、盐10g、耗油20g、湿淀粉20g、麻油3g、胡椒粉3g

料酒100毫升 白醋100毫升 生抽100毫升 白糖100克 盐水100毫升

原料：鸭子半只约600克

调料：最好是用喝酒的杯子作为计量单位，用五种材料焖出的鸭肉，所以叫“五杯鸭”

料酒100毫升 白醋100毫升 生抽100毫升 白糖100克 盐水100毫升

菜籽油100克 蜂蜜20毫升

制作过程：先把鸭子洗尽，切成大小约5公分见方的块，然后用吸油纸吸干鸭肉上的水分，再用蜂蜜把鸭肉刷一边。上火，在铁锅内倒入菜籽油，把鸭肉下锅煎至两面为金黄色，然后换一个大小适中的沙锅把鸭肉倒入沙锅中，依次倒入料酒、白醋、生抽、白糖、盐水，焖上15分钟即可。

材料：鸭子1只，油1杯（少），冰糖1杯（中），醋1杯（多），生抽1杯（中），酒1杯（多），姜片适量，蒜瓣5瓣，干辣椒（随个人口味增加用量）

做法

1. 鸭子剁大块，焯水控干备用

2. 炒锅倒入适量的油，油温7成热的时候倒入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，随即倒入控干的鸭肉一起翻炒

3. 鸭肉炒至金黄色顺序加入酒、生抽、白醋、冰糖炒匀，加盖焖15—25分钟待汁快收干即可

1. 先用盐将鸭全身抹匀。抹完盐的鸭身，再用豉油抹鸭全身。

2. 腌制2个小时，热锅下油，下鸭，将鸭在油锅内滚动几下，大约5分钟。

3. 姜片切好，加入热水，下姜片，下醋。

4. 下酒，下冰糖，大约焖一个半小时，最后斩件即可。

五杯鸭的做法：

1. 将鸭子颈部切下、四肢切下，屁股多切些扔掉

2. 鸭身及脖子、四肢直接放稍加热的炒锅里出油（中火）勤翻面，别粘锅焦掉，所有面都成金黄色了，约出一小碗油时（的10～15分钟）关火取出鸭子

3. 锅清洗干净后，将五种料：植物油、生抽、白米醋、白酒、白糖（每种料量为一小碗）放入锅中（中小火），搅拌将糖溶化在料中

4. 放入鸭子到锅里煮30分钟左右（中小火）记得翻面，别烧焦鸭皮，30分钟后开大火收汁约5分钟关火

5. 取出鸭子放凉，将剩余的汁放入碗里

6. 鸭子凉后切好放盘，要吃前将碗里的汁加热匀均浇在盘中的鸭子上上色㓎入，就可以了

步骤 1

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放少许油，将鸭煎至金黄色

步骤 2

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放酒，油，酱油，酸醋

步骤 3

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再放桂皮，八角

步骤 4

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然后大火煮15分钟后，再放糖转小火煮40分钟

步骤 5

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煮至酱汁稠

步骤 6

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切块