正宗羊肝腌制方法

1、主料：羊肝500克。

2、辅料：酱油适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

3、羊肝泡水2小时以上，中间换水。去除毒素。

4、准备好调料。

5、锅中坐水焯羊肝，焯好的羊肝捞出洗净血沫。

6、另起锅，倒入水，放入料酒、老抽和酱油。

7、放一勺白糖，放适量盐搅匀，放入羊肝，放入葱姜蒜。

8、再放入八角、花椒粒、香叶、桂皮、白芷。

9、盖盖，大火烧开转中小火炖煮30分钟。

10、如果不急着吃可以再浸泡使其更入味。

11、羊肝切片，摆入盘中。

12、蒜切末，倒入酱油，蘸着吃或者直接浇在羊肝上食用。

羊肝要用料酒、鸡粉、生粉、食盐、姜片，腌制10分钟左右即可。

原料：韭菜120克，红椒45克，生姜片20克，养肝250克，生粉5克，鸡粉3克，食盐3克，料酒16ml，生抽4ml。

做法：

1、首先把韭菜和红辣椒都洗干净之后，先把韭菜切成段长段，再把红辣椒去籽切成条，放置一旁晾干水分，接着将处理干净的养肝切至片状即可，备用。

2、准备一个干净的碗，碗内先放入养肝，再依次放入生粉、鸡粉、料酒、食盐、姜片混合搅拌均匀，腌制10分钟左右即可（能去除膻味，还能更好的入味）。适量的清水倒入锅中，倒上5滴白醋（让养肝里的膻味无处可逃）。

3、用大火将水烧开时，再将方才腌好的养肝，放入沸水中，用筷子不停的搅拌均匀，直到养肝去除血水，将焯好的养肝捞出，放置一旁沥干水分，备用。

4、锅内倒入少许食用油，将焯过水的养肝倒入锅中，略炒几下，之后锅内淋入适量的生抽和料酒，翻炒均匀，再将方才切好的红辣椒条、韭菜段倒入锅中进行翻炒，最后加入少许的食盐和鸡粉，这时便可进行快速翻炒均匀，炒至全部食材熟透，即可装盘享用。

1、新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水。

2、3羊肝切薄片。

3、加一点老抽，淀粉拌匀。

4、下开水锅焯熟后。

5、用清水冲去浮沫。

6、洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡。

7、热锅凉油，干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香。

8、放青辣椒洋葱翻炒一会。

9、倒入羊肝，料酒，继续翻炒。

10、加盐鸡精翻炒均匀。

11、加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅。