墨鱼的做法

主料：墨鱼350g 辅料：油适量、酱油适量、蒜头适量步骤一：墨鱼洗净。步骤二：墨鱼去除内脏。步骤三：墨鱼切成块状。步骤四：大火把水烧开，放入墨鱼块，水重新滚开即可。步骤五：墨鱼上碟备用。步骤六：蒜头剥皮，洗净。步骤七：蒜头弄成蒜蓉。步骤八：大火把油烧热，放入蒜蓉，翻炒片刻。步骤九：放入有酱油的碗中。步骤十：搭配调好的酱汁食用。

用料

墨鱼 4只

白萝卜 正常大小的半根

粉条 适量

葱花 适量

姜丝 适量

花椒 十几粒

料酒 一勺

零厨艺都能做好的墨鱼的做法步骤

步骤 1

清洗好墨鱼，只留鱼身，内脏、板都去掉，切墨鱼花，不会切的就切成大点的块。

步骤 2

1、爆锅，下葱姜花椒，炒两下再小火下脂渣翻炒一下，别糊了； 

2、炒墨鱼，下料酒、可以放点味极鲜； 

3、看墨鱼卷曲了下白萝卜丝，炒炒再放水，水要过了菜，但不要太多，能煮开粉条就行； 

4、下粉条，粉条抗煮的就冷水下，不抗煮的就水开了下，我买的粉条很好，我就冷水下了，这个自己判断； 

5、尝一下粉条可以了放盐翻一下匀和了就可以关火了。

步骤 3

花椒煮时能出味，很称这道菜，不建议在爆完锅后就拿出来。

南瓜炒墨鱼

——制作食材——

墨鱼，南瓜，葱白，葱绿，蒜末，油盐，酱油

——制作方法——

①墨鱼处理干净，切小块后打花刀备用；

②南瓜去皮去瓜瓢，切成1厘米内的厚片；

③葱白、葱绿、蒜末分别切好分开放置；

④炒锅倒油烧热，下葱白小火煸出香味；

⑤下南瓜和蒜末，转中大火炒至四分熟；

⑥下入墨鱼翻炒，炒至墨鱼肉全部缩紧；

⑦加盐和酱油翻炒入味，最后放葱绿略炒

（文/海鲜进出口since1993）

墨鱼是笔者从事海鲜进出口多年，情有独钟的海鲜之一。

最喜欢的做法有四种：

1, 墨鱼刺身

2, 白灼墨鱼

3, 炒墨鱼

4, 卤墨鱼

首先推荐的是墨鱼刺身。

此款刺身，墨鱼必须要新鲜。鲜活墨鱼是首选。

经常有小视频展示活墨鱼做刺身（鱿鱼多于墨鱼）。

墨鱼刺身口感要好于鱿鱼刺身。

一则墨鱼蛋白质高于鱿鱼，吃起来更有黏牙的感觉。

二则墨鱼肉厚度更厚，入口更有满足感。

墨鱼刺身日料是蘸食辣根。

白灼墨鱼。

墨鱼去皮去脏洗净切条。

沸水焯一下，鱼条稍紧缩即可。时间20秒左右。

用冰水过一下，保证脆度。

蘸食蒜泥好于辣根。

炒墨鱼。

炒墨鱼做法比较多，

辣椒炒墨鱼，韭菜炒墨鱼，酱炒墨鱼，清炒墨鱼。

根据个人喜好，可以做出很多口味。

先焯后炒是基本操作步骤。

卤墨鱼。

胡建人做卤墨鱼做的地道。

要选大墨鱼，先煮后卤。

做的好的卤墨鱼讲究的是层次感。可以品尝出多种香料的味道。

卤水调制很复杂。就不细说了。

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