虎皮青椒是怎么做的

食材：海椒300克、大蒜3瓣、姜3克、圣女果10克、食用油10克、盐1克、生抽3克、醋2克、白糖1克。

做法：

1.海椒去蒂。

2.姜蒜切末。

3.圣女果对半切开。

4.炒锅中油温5成热时，倒入海椒炒出虎皮，放入蒜末、姜末炒香，加入盐、生抽、醋、白糖，炒匀。

5.盛入盘中，用圣女果摆盘装饰即可。

主料：青椒400克，

调料：盐2克，酱油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克

做法

1.青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；

2.炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

1、主料：尖椒5个、蒜10克。

2、辅料：食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1克、鸡精1克。

3、做法：

（1）准备食材。

（2）将尖椒清洗干净后去蒂。

（3）用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。

（4）用手将整根辣椒籽拉出来即可。

（5）将辣椒切成两段、蒜切片备用。

（6）锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。

（7）一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。

（8）锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

（9）将尖椒再次放入锅中煸炒。

（10）开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅

食材：绿尖椒8个，韧豆腐150g，鸡胸肉200g，蛋清1只，姜末，大葱末各1茶匙（5g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水淀粉，油各1汤匙（15ml）

做法：

1.绿尖椒清洗干净，左手握住椒身，用右手的拇指指端沿着椒蒂四周往里按压，待松动后将椒蒂连同辣椒籽部分拉出，形成圆口的空体辣椒。

2.鸡胸肉洗净后剁成蓉，加入韧豆腐，搅拌均匀至豆腐和鸡肉茸完全混合，之后加入蛋清、姜末、大葱末、盐，沿同一方向搅打至上劲。

3.将搅打好的馅料填入空体辣椒中，并塞紧，使空体辣椒挤成满满的实体。

4.大火烧热炒锅中的油至六成热，放入塞好馅料的辣椒，调入生抽和白砂糖，稍煎2分钟，之后加入200ml水，大火煮制约6分钟。

5.待辣椒表皮起了一层“皱纹”，馅料熟透，调入水淀粉，稍稍拌炒出锅。

6.吃的时候可以整根食用，也可以切成段食用

虎皮青椒主要是把青椒烧至表皮完全起皱而成，因为皱纹有些像老虎花纹而得名。虎皮青椒属于川菜系，是一道不要配荤菜也超级下饭的菜肴。小时候我本来也比较怕吃辣椒的，后面有一次我爸就做了一碗虎皮青椒，刚端出来我是不想吃的，后来我爸说这个不辣，说了半天我才尝一点点，发现真的只有一点点辣味，主要是特别香，边上还有一碗清汤，配上清汤我都吃了两大碗饭，感觉香软味浓特别好吃。

虎皮青椒是怎么做的？

虎皮青椒核心就是要掌控好火候，中火把青椒煎至表皮起密集皱纹，然后下蒜粒爆香，再加入调味料一起翻炒入味即可。

——下面给大家分享鲜香浓郁的虎皮青椒的详细做法：

备料

主料：青椒。

辅料：蒜、香醋、食用油、水。

调味料：食用盐、生抽、老抽、白糖、鸡精。

烹饪

首先把青椒清洗干净，切去前面蒂部分，然后用小刀把里面的籽挖出来不要，青椒沥干备用。

大蒜去皮切成碎粒备用。

准备一个碗，碗中加入适量生抽、鸡精、少许老抽、一勺香醋、一勺白糖、适量盐、少许水搅拌均匀，做成酱汁备用。

热锅加入适量油，油温烧至五成热的时候，中火把青椒一个个排放进去，用锅铲不时按压翻面，如果量比较多，可以分几次去煎，煎至青椒表皮基本都覆盖密集皱纹时装出。

锅中再补少许油，下入蒜粒爆香，接着把之前的酱汁倒入锅中，翻动开，再把之前煎出虎皮的青椒，倒入酱汁里面翻炒入味，最后稍微收汁一下即可出锅了。

——温馨提示：

这道菜可以用很辣的辣椒烧，也可以用不辣的大辣椒烧，喜欢吃一点辣味的朋友，可以选辣一点的辣椒制作会更好吃。

这道菜主要靠蒜粒增香，所以可以稍微准备比平常炒菜多一点。

蒜粒记得别切太小了，可以稍微大一点，这样炒出来不容易烧过，太小烧一下就没香味了。

酱汁里面加一点糖能提味，不能吃糖的朋友可以不放。

酱汁里面只要加少许水，主要是更好的让酱汁味道融合，水加多了后面青椒就不香了。

煎虎皮的时候，青椒尽量先沥干一些，不然容易溅油。

煎虎皮的时候要中火慢煎，不好掌握火候的朋友，可以中小火慢慢来。

对于没肉不行的小伙伴，我们可以在炒蒜粒的时候，加入适量肉末一起炒出香味，然后下酱汁和青椒炒入味一起吃。

喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加一些豆豉一起制作。

不懂详解：

一、青椒为什么要用小刀挖去里面的籽？

原因：因为煎虎皮的时间还是比较慢的，而籽不清理掉就会烧焦粘锅了，烧焦变苦就会影响味道，而且还影响成品的形象。

二、为什么要先调酱汁？

原因：因为先把酱料都搅拌好，味道会融合更均匀，如果后面慢慢加调料，汤汁容易一下烧干了，味道还不均匀，这样先调好效果更好，而且不会手忙脚乱。

三、为什么青椒煎的时候要按压翻面？

原因：青椒按压和翻面可以让青椒整体都接触锅底，受热更均匀，同时按压的过程会让辣椒有些许分裂，这样后面加酱汁煮的时候能更好的入味。

四、为什么虎皮青椒要加入蒜粒？

原因：这道菜主要的香味就是蒜粒，辣椒和蒜粒是绝配，换成其它什么香料都无法达到这么好吃的效果，当然有一些肉末加进来味道会更好。

一道鲜香浓郁的虎皮青椒就做好了。这道菜虽然看起来有些寒酸，但是真的是一道超级下饭的美味，当然这道菜能省钱也是好事，而且加一点肉末也算是辣椒炒肉了。有兴趣又喜欢吃辣椒的朋友，一定要试试这道菜。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香浓郁的虎皮青椒。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

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青椒是一道特别常用的食材，食用的周期也不较长，不像时令蔬菜很快就过了。而且青椒对于我们四川人来说是非常受欢迎的，因为我们四川人特别喜欢吃辣。所以做菜不管直接炒还是作为配料都常用。

青椒作为配料可以用干海椒或者做成辣椒酱、豆瓣等，直接吃的话一般主要是虎皮青椒和青椒肉丝为主了。这两种菜也成为了国民菜，大街小巷的饭馆都会有这两种菜肴。但我更喜欢虎皮青椒一点，吃起来酸辣可口。今天我们就来看看虎皮青椒具体怎么做才好吃？

虎皮青椒

主料：青椒

辅料：生抽、大蒜、醋、鸡精、盐、食用油

制作方法：

1、将购买回来的新鲜青椒洗净，然后去蒂青椒仔备用（如果不怕辣的口语不去掉青椒籽直接到做，怕辣的就要去掉）；

2、大蒜去皮洗净，然后切末备用；

2、开小火将锅烧热，不用放油然后把洗净的青椒直接倒进炒锅中，用中小火慢慢煸炒至青椒表皮变得焦糊（煸炒的时候一定要不断翻炒，以便青椒受热均匀不焦糊，并用锅铲不断按压青椒，使青椒能够充分接触锅底受热均匀）；

3、当青椒的水分被煸干，同时表面均匀烫出虎皮时，将青椒盛出备用；

4、锅内倒油，然后加入蒜末爆香，再加入青椒，加入2勺生抽、少许食盐和鸡精快速翻炒，最后加入适量醋，起锅装盘。

【厨煮儀提示】

1、青椒一定要选用新鲜采摘的，口感更加鲜嫩，同时选择肉质较厚、表面饱满光滑的在煸炒的时候受热更均匀；

2、青椒煸炒的时候用要放油并且要不停翻炒，以免受热不均匀或者糊锅；

3、煸炒时需将青椒表皮变得焦糊，这样吃起来才不会辣。

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虎皮青椒是怎么做的?

在咱们四川，说到青椒，最受欢迎的两种吃法莫过于虎皮青椒和青椒肉丝了，而现在，这两种菜几乎也成为了国民菜，大街小巷的饭馆都会有这两种菜肴，很多家庭也都会经常做这两道菜，但做出来的味道也都会有很大的差异。

据说，虎皮青椒正是起源于咱四川民间，它的重要步骤便是制作“虎皮”。而我个人最喜欢的虎皮青椒做法便来自于小时候奶奶教给我的，也应该说咱四川很多农村地区都是这样做的，步骤很简单，但是需要一点点耐心，当你做好之后一定会发现原来所有的等待都是值得的，味道太美了，简直就是下饭神器。

接下来，我们一起来制作这道经典美味的菜肴吧！

【虎皮青椒】

【主要食材】

青椒（10个）；生抽（2勺）、大蒜（2瓣）、醋（少许）、盐（少许）、食用油、鸡精；

【制作方法】

1、将新鲜的青椒洗净、去蒂备用；大蒜去皮切末；注：青椒的辣味主要来源于青椒籽，所以如果不吃辣的话可以去掉青椒籽再进行后面的步骤；

2、开火，将洗净的青椒直接倒进干净的炒锅中，不用放油，开中小火慢慢煸炒至青椒表皮变得焦糊；注：煸炒的时候一定要不断翻炒，以便青椒受热均匀，同时用锅铲不断按压青椒，使青椒能够充分接触锅底；

3、当青椒的水分被煸干，同时表面均匀烫出虎皮时，将青椒盛出备用；

4、锅内倒油，然后加入蒜末爆香，接着加入青椒，同时加入2勺生抽、少许食盐和鸡精快速翻炒，最后淋入一点醋，起锅装盘即可。注：因为青椒在前期已经煸熟了，所以这一步骤的翻炒要快速进行，只要使青椒入味就可以了，如果炒得过久，口感会偏软。

【烹饪小技巧】

1、关于青椒的选择：

一定要选用新鲜采摘的，口感更加鲜嫩。同时选择肉质较厚、表面饱满光滑的（外形要好一点的），这样在煸炒的时候青椒全身更容易受热均匀；

2、不放油直接煸炒，过程中一定要不停翻炒，以免受热不均匀或者糊锅；这种方式比放油直接煸炒要慢一点，但是煸炒出来的口味更好，有一种特别的焦香味；

3、最后一步淋上香醋是为了更好地提香，醋的用量可根据自己的喜好程度进行调整。

说到虎皮青椒，大家都不陌生，它因为青椒表面炒得有点焦糊，斑驳的焦糊点就像老虎的花纹，所以取名叫虎皮青椒，它做法也比较的简单，做好的虎皮青椒不油腻，很适合喝粥，也非常下饭，是很多人都爱吃的一道美食。

用料 ：青椒，糖，大蒜，生抽，香醋，白糖

虎皮青椒的做法：

青椒切断，拍扁，准备蒜末，酱汁（醋，盐，糖，生抽）

下油锅煎至微黄

把青椒拨到旁边，加入蒜末爆香，再加酱汁，如甜品汁比较少，可以加点水，这个环节尝下味道，如果味道没调好，可以二次调味

4. 翻炒一下，起锅

小贴士：加入酱汁后，可以加点水，二次调味，如果味道不好还可以在这一步补救

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

虎皮青椒是怎么做的？其实之前都没有吃过虎皮青椒，因为在陕西，油泼辣子就是一道菜，所以家里人不会专门去再烹饪辣椒，再做一道辣椒制作的菜。毕竟油泼辣子在陕西餐桌上的地位，不可替代

小时候非常喜欢吃辣椒，早餐吃馒头午饭吃面条基本上都离不开油泼辣子。油泼辣子加馍的时候用筷子尖插到辣椒罐里，别上满满的一块，然后把馍掰开，抹上厚厚的一层，就这样这样吃才过瘾。拌面的时候，放入的辣椒恨不得将碗底都能够染红，觉着这样吃才美味

后来啊，也是被辣椒吃伤了，中间有好几年都不能多吃辣椒，一吃胃里就难受，就烧的慌，差点都忌口了。工作之后和同事们去吃饭，在餐桌上第一次偶遇了虎皮青椒，架不住大家的怂恿，去尝试了一下。确实非常的好吃啊，主要是也不是特别的辣

今天看到这个问题，就把虎皮青椒的制作方法分享给大家，刚刚好快要到大雪时节了，北方天气格外的寒冷，那做上一份虎皮青椒，滋润一下家人的味蕾，调节一下家人的口味，让你的餐桌不再单调

食材

青椒，菜籽油，蚝油，蒸鱼豉油，生抽，食盐，白糖，鸡粉，小葱，大蒜，生姜，

制作方法

选用新鲜的青椒，先清洗干净，然后用手拿着辣椒把，往里一捅，就可以将辣椒的籽全部清除

将所有辣椒的籽清除之后，再用刀将青椒拍扁

小葱去皮之后清洗干净切成葱花，大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，生姜去皮之后清洗干净切成姜末

给碗中加入两勺生抽，然后再加入一勺蚝油，加入适量的食盐，少许鸡粉，再加入一勺白糖，再将切好的葱花放入碗中，搅拌均匀，将做好的料汁静置备用

起锅热油，油热后将拍扁的青椒放入锅中，煎出虎皮，用木铲轻微的按压青椒，使得青椒能够和锅底完全接触，一面煎出虎皮之后，再翻面煎另一面

等到青椒全部变软，煎出虎皮之后，将青椒翻炒到锅的另一边，再给锅中加入蒜末和姜末爆香，与变软的青椒混合在一起

再将前面预制好的调料汁倒入锅中翻炒，使得料汁能够和青椒完全的混合在一起，再淋入少许的蒸鱼豉油入味后即可盛出装盘食用

解析

1，为什么要将青椒的辣椒籽去掉？

在做虎皮青椒的时候，一定要将青椒的辣椒籽去掉，虎皮青椒这道菜最重要的不是辛辣，而是能够保留住青椒的青草味，使得这道菜能够直接被食用，而不需要再去专门用其他的菜品中和掉它的辣味

2，为什么要将去籽后的辣椒拍扁？

将去籽后的辣椒拍扁，是为了在煎辣椒的时候辣椒的两面都能够均匀的受热，这样子两面才能都煎出好看的虎皮来，做出的虎皮青椒才会更加的吸引人，卖相才会更好

3，为什么要先调制好料汁？

有的人在做虎皮青椒的时候，直接将这些料汁加入锅中，然后搅拌入味。其实提前调制好才是最好的烹饪方法，将所有的调料放入碗中提前调制好让它们静止融合，等到青椒变软之后再将它们加入锅中，这样子使用它们给青椒入味的目的才能够更加的明显

4，煎虎皮时为什么要用木铲按压？

在煎虎皮的时候，用木铲轻轻地按压，青椒使得青椒能够和锅底完全的接触，锅底的温度使得青椒的表面微微变黄，表皮褶皱变色，能够煎出非常好看，非常匀称的虎皮来

特色做法一：

肉末虎皮尖椒

食材：

青椒，猪瘦肉，面粉，食盐，鸡粉，白糖，生抽，菜籽油，五香粉，蚝油，小葱，生姜，大蒜

制作方法:

葱姜蒜去皮之后清洗干净，全部切成碎末备用

提前准备好料汁，给碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，适量的食盐鸡粉搅拌均匀静置备用

猪瘦肉清洗干净剁成肉末，装入碗中，加入适量的食盐，五香粉，生抽，面粉，再加入清水搅拌均匀

青椒清洗干净，去籽，然后切去根蒂，用刀拍扁之后，将剁碎调制好的肉末塞进辣椒孔洞中

起锅热油，油热后将塞入肉末的青椒放入锅中煎出虎皮

青椒两面煎出虎皮之后加入葱姜蒜末爆香，然后将调制好的料汁倒入锅中一起翻炒

再准备少许的水淀粉，搅拌均匀之后倒入锅中，翻炒至浓稠后就可盛出装盘食用

特色做法二：

金针菇虎皮尖椒

食材：

青椒，金针菇，面粉，食盐，鸡粉，白糖，生抽，菜籽油，蚝油，小葱，生姜，大蒜

制作方法:

葱姜蒜去皮之后清洗干净，全部切成碎末备用

提前准备好料汁，给碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，适量的食盐鸡粉搅拌均匀静置备用

金针菇切除掉根部然后清洗干净，全部摊开之后撒上少许的食盐

青椒清洗干净，去籽，然后切去根蒂和辣椒尖，两边能够穿透，用刀拍扁之后，将撒上食盐的金针菇然后合成一把，塞入辣椒的孔洞中

起锅热油，油热后将塞入金针菇的青椒放入锅中煎出虎皮

青椒两面煎出虎皮之后加入葱姜蒜末爆香，然后将调制好的料汁倒入锅中一起翻炒

再准备少许的水淀粉，搅拌均匀之后倒入锅中，翻炒至浓稠后就可盛出装盘食用

写在最后

1，做虎皮青椒时，选用青椒是一个很关键的步骤，最正宗的做法是选用尖椒，有的地方称之为圆椒，当然也可以选用螺丝椒杭椒，如果特别能吃辣的话也可以使用线椒

2，加入好友和加入水淀粉的目的都是为了能够使虎皮青椒的料汁变得浓稠，能够附着在虎皮青椒的表面，使得虎皮青椒的味道更加的厚重。在单纯做虎皮青椒时使用蚝油就可以了，在做肉末虎皮尖椒或者金针菇虎皮尖椒的时候，可以使用水淀粉

3，在做肉末虎皮尖椒的时候，如果嫌麻烦，可以直接将肉末放入锅中煸炒，就不要塞进辣椒的孔洞中了，如果这样做的话肉末一定要切得够碎，翻炒之后肉末也能够附着在青椒虎皮的表面，这样子肉末虎皮尖椒才能够更好吃

4，在做金针菇虎皮尖椒时，金针菇一定要撒入少许的食盐，这样子在将虎皮的时候金针菇也能够同时变软能够入味，做出来的金针菇虎皮尖椒才能更加的爽口好吃

5，在提前调制料汁的时候，将切好的葱花直接放入料汁中，葱香味也能够融合进料汁里。这样在最后入锅时，葱味和料汁味儿一起给青椒入味，做出来的虎皮青椒味道最好

6，细心的朋友在临出锅前，也可以给锅中加入熟的白芝麻，使得这道菜看上去更加的美味，芝麻的香味也能够融合进青椒里，使得这道菜口感更加的丰富回味无穷，口齿留香

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享