广东鱼头炖豆腐的做法

材料：鳗鱼150克，胡萝卜4根，葱2根，芹菜、香芹叶备适量

调味料：黄油75克，蒜瓣、盐、葱头、香叶、胡椒粉各适量

鳗鱼汤的做法：

1、鳗鱼治净，将靠鱼头的前段鱼块留下备用。

2、胡萝卜削去皮，洗净，切小块。葱切小段。芹菜洗净，取茎切段。

3、锅内加清水，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块，加入蒜瓣、葱段、葱头、卜、香叶。

4、调入盐和胡椒粉，烧开，煮半小时后过滤成鱼汤。

5、取一半黄油入平底锅，烧热，倒入芹菜段翻炒均匀。

6、倒入鱼汤烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

7、捞出鱼块，去皮、鱼刺，压碎鱼肉，放入汤盆里。

8、撒入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌至黄油化开即成。

1.先把鱼头洗干净，洗好后用厨房纸把鱼头上水吸干，然后放入1大汤勺料酒.1颗葱（用手捏一下或用刀剁一下）5片姜。腌制1小时。 2洗好切好酸菜、姜丝、香菜、豆腐。

步骤 2

把腌好的鱼拿出来，倒掉腌制鱼头的配料和料酒、再次用厨房纸吸干水份。烧热锅，倒入少许油（最好用不粘锅），油热后放入姜丝，煎到金黄金黄的就放入鱼头，把所有鱼头放下去后可转中火或者小火，把鱼头煎至两面金黄后转大火！！！水至少要末过鱼头1cm，水煮开后放番茄、豆腐、酸菜。转中火慢慢等汤沸腾，记得！全程都不要盖锅盖！！！！

步骤 3

汤开后按自己的喜好放盐，放了盐后转大火放入香菜1分钟后就可以喝啦！