炒蛋皮做法

食材：凉瓜300克，鸡蛋4个，食盐、油、蒜适量。

做法：

1、凉瓜洗净，切片状，加1勺盐，抓匀腌制五分钟。

2、将腌好的凉瓜挤出部分苦汁，然后，放入清水洗去盐分，捞出，控干，备用。

3、将4个鸡蛋磕入小碗中，打散成蛋液。

4、热锅上油，倒入打散的蛋液，小火，摊成蛋皮。

5、将蛋皮逐个摊好后，盛出，切成条状。

6、热锅上油，放入蒜块，炒出香味。

7、倒入凉瓜，大火两分钟，炒软。

8、倒入蛋皮，大火，翻炒均匀，加盐调味，即可出锅。

食材

韭菜: 300g；鸡蛋: 2只；油: 适量；盐: 适量；鸡精: 适量；

步骤

韭菜切段洗净。

放入篮中沥干水分。

把鸡蛋磕在碗里。

洒上适量的盐，搅拌均匀。

锅中擦上少许色拉油（注意油应少些，以免锅滑挂不住蛋液而缩为一团），把蛋液顺锅边倒入。

一手持锅，一手将蛋液倒入锅中，然后轻轻旋锅，使之摊平匀，如有铲也可用铲抹平，随即上火烧，主要烧四壁，使热由外向里传递。待锅边沿的蛋皮翘起时即可将其揭起，翻扣在锅内，并迅即离火，用余热将其烙熟，晾凉后即可。

翻面，摊成两面金黄盛起。

切成丝。

锅中再放油，主韭菜翻炒。

再倒入蛋皮，洒入适量的盐和鸡精。

翻炒均匀，即可起锅。

小贴士

1、打蛋的时候要注意尽量少让鸡蛋打出泡泡来，否则摊的蛋皮不漂亮，会有蜂窝眼。就快速的转圈打蛋 2、摊鸡蛋时最好用平底锅，那样比较容易点