大蒜的辣度有多少

大蒜辣度是58。生大蒜超辣是因为大蒜中含有大蒜素。大蒜素，它是一种刺激性非常强的成分，也是碱性食物，大蒜有抗菌消炎的作用，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。

蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体—大蒜素。

不同品种大蒜的辣度不相同，生的大蒜一般辣度在60左右，新上市的大蒜辣度小一些，收获一段后大蒜的辣度相对的说提升了，红皮大蒜要比白皮大蒜辣度要高一些吃起来也比较好吃，还有一种独头大蒜，顾名词义一头蒜只有一瓣的蒜辣度会更大一些。辣度应在65左右。

1、蒜辣的是味蕾；辣椒辣的是神经。

2、辣椒的辣是一种脂溶性成分，可以很容易的溶解在脂肪之中保持辣味，甚至还可以遗留到第二天的便便中。大蒜或者葱或者洋葱之类的辣，是挥发性辣，只能在口鼻之中，一般稍微一加热就没有了。大蒜辣的热不稳定性！

3、蒜的辣，辣的是口腔跟舌尖；辣椒的辣，微辣辣的是整个舌头，口腔的辣感比那种较辣的蒜来得轻；而中辣、麻辣的辣的是神经，能感觉到手背的神经都有点疼。辣是痛觉，因为辣椒素与热感受器受体结合而产生灼热感。那大蒜、大葱、白萝卜、洋葱等不含辣椒素的辣觉是味觉

4、大蒜的是辛，发散之味，辣椒的是辣，温热之味

大蒜辣度分为正常，微辣，中辣，特辣