糕的制法是怎样的

用料:粘米粉100克，糯米粉50克，白砂糖40克，干桂花一汤勺，热水100克，蜂蜜一汤勺。

做法:

1、将干桂花倒入碗中，加热水浸泡。

2、将粘米粉，糯米粉，细砂糖称好量，用手搅拌混合一下，备用。

3、晾凉的桂花水过滤取85克。

4、分次缓慢的倒入盆中，边倒边用手搓散。

5、全部倒入后，用双手搓散，如有大的结块用力均匀的搓散开。

6、最重要的一步，过筛。筛网用的18目，20目均可，一定不要选用过细的筛网，会让你筛到怀疑人生。用勺子背按压很快。

7、取长方形双耳烤盘一个。

8铺上一层湿纱布，用勺子填入一半的粉，千万不要按压，轻轻铺平。

9、放一层红豆沙，千万不要按压，再将剩余的一半粉轻轻铺上。

10、可以用刮刀轻轻的刮平表面，再盖一层湿布，方子的量正好是一烤盘的量。

11、上屉水开后，大火蒸25到30分钟左右，将沥干的桂花，加入一汤勺蜂蜜。也可用现成的糖桂花。

12、蒸熟以后取出散热略晾凉切块，表面撒少许的干桂花，再用小勺淋上桂花蜂蜜即可。

制作方式将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。

明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。 有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。 年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。

正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”