爱某娚孓 1星
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1、准备好用料:猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
2、用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。
3、将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
4、注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。
5、将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。
6、经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食
12小时前
遥远诺言 5星
共回答了56个问题 评论
方法一:
食材准备:猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。
做法:
1、把猪头去除杂毛和骨头,切开。
2、锅内放盐加热。
3、加入花椒翻炒均匀,然后关火。
4、猪头上抹上白酒,里外抹匀。
5、然后撒上花椒盐,抹匀。
6、放入盆中,腌制20天。
7、挂起风干,风干后取下。
8、放入冷水,点火煮。
9、煮开5分钟,焯好捞出,漂净。
10、加葱姜,继续煮。
11、加料酒,拌匀,煮90分钟。
12、捞出放凉,切片,完成。
方法二:
食材准备:猪头、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量、白塘适量、老抽适量、生抽适量。
做法:
1、将猪头的肉去毛,然后洗干净,待用。
2、在锅里面加入水、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量,将水煮开。
3、起油锅,放入适量的白塘,使糖变成焦色。
4、加入生抽和老抽并开大火。
5、把猪头放进锅里,煮到上色捞出。
6、最后用一个盆把煮的汤汁倒入,然后猪头放进盆里,放入适量的盐腌制两个小时即可。
4小时前
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