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为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下:
1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快,所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松,风味口感良好,一般使用二次发酵方法的酵母用量较少,仅为一次发酵法的1/2或1/3,原材料成本明显降低。
二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,时间为10-15分钟。
21小时前
回答问题
饼字是什么偏旁怎样读
长大成熟
为什么做面包馒头要发酵两次
丿冫令
饼的偏旁叫什么
我爱四川妹
微博里别人回复我的评论不见了 是删除微博了还是拉黑了
冷艳亲切
怎么看自己评论过的微博
花心大少
为什么我评论别人任何一条微博都提示
樱桃黑了
迷你世界怎么弄无限模式
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如何删除评论里的记录
大有伪青年
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怎样找到自己发出的微博评论怎样删除已发评论
梦终言初
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