温柔的拥抱 3星
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叫饦饦馍,具体做法是: 1、和面不用发酵,和好的面醒一下即可。
2、做馍时面是半死面的,三成和面,七成死面,这样做出来的馍是煮不烂的。3、做成圆饼状,无油鏊子里烙几下,至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。4、要求有筋劲,掰碎后入锅煮制而不粘不散。5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块,扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃,肉质细腻,馍劲道耐嚼。另外:烙制饦饦馍有两个基本功:一是揉功,二是火功。面不宜太软,揉成团至筋韧光滑,擀成小圆饼。鏊烧热,饼入鏊两翻后,改中火,再改文火。六翻后,馍饼发轻,摁有弹力,平放左手心,右手搔饼面,左手心发痒。21小时前
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