谁知道潮汕湿炒牛河的做法

潮汕湿炒牛河的做法如下

1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟

2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟

3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用

4.混合炒米粉调料

5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出

6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色

7.再将氽烫熟的芥蓝

8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透

9.倒在炒好的河粉上即可完成

1、准备食材：河粉300克、牛肉150克、芥蓝2棵、沙茶酱2汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉5汤匙、淀粉半汤匙、盐适量、生抽3汤匙、食用油适量。

2、牛肉洗净逆着纹理切成薄片，加入1茶匙白糖腌制10分钟左右，倒掉流出的汁，加入料酒、淀粉、1汤匙生抽和1汤匙沙茶酱，抓匀后再腌10分钟。

原料： 　　

河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 　　

盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 　　

制作方法： 　　

1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 　　

3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。

主料： 河粉480克, 瘦牛肉160克, 豆芽160克, 韭黄40克

辅料： 酱油(1汤匙), 糖(1／4茶匙), 太白粉(1／2茶匙), 胡椒粉(适量), 菜油(6汤匙), 大葱(2根), 生姜丝(1汤匙), 麻油(1茶匙)

步骤：

1. 腌料︰酱油1汤匙糖1／4茶匙太白粉（生粉）1／2茶匙胡椒粉适量

2. 牛肉切薄片，加腌料拌腌10分钟。锅烧热，下油3汤匙，牛肉放入油锅中炒至8成熟，盛起沥干油。

3. 韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净，同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后，下豆芽汆熟，盛起沥干。

4. 锅烧至高热，下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。

5. 用手拨松河粉后放入煮锅。

6. 加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等，以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀，即可上桌。

用一个碗装牛肉，依次放入生粉，蚝油，沙茶酱，生抽，黑椒粉，料酒，用手或者筷子搅拌均匀，腌制半小时；

调配酱汁：一碗清水，依次加入沙茶酱，生抽，老抽，生粉，搅拌均匀；

炒河粉：热锅烧油，倒入河粉，简单翻炒一下后，依次倒入沙茶酱，生抽，老抽，翻炒均匀出锅放置备用，这样炒的河粉看起来会比较入味和上色；

翻炒芥兰：将芥兰用清水泡洗后斜切，锅里倒油，倒入芥兰翻炒，出锅待用；

河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。

1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。

潮汕湿炒牛河的做法步骤。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥蓝， 把芥蓝切小段，约1cm。

把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。

牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。

河粉炒好装盘待用。

接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开， 烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10. 最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。