麻辣兔块的做法川味

食材：：兔子1只、干辣椒1把、蒜瓣、香叶、桂皮、山柰、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、鸡精、生姜、花椒、八角、肉蔻6个、料酒、老抽、盐火锅底料1块、芹菜1把。

川味做法是：

1.将买回来的兔肉清洗干净，再剁成小块备用，然后起锅放冷水，兔肉也冷水下锅焯水，大火将水煮开，将兔肉中的血沫炒出来。

2.等锅中水开后，再煮3分钟，等时间到了后，将兔肉捞出来用温水清洗干净。

3.将焯好的兔肉放进压力锅，然后放入干辣椒，花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，肉蔻，山柰，适量生抽，少许，盐，老抽，料酒，之后再加入适量的水，水量一般末过兔肉就可以。之后盖上锅盖，大约压40分钟。

4.在压兔肉的时候，将芹菜摘干净，之后切成长段备用。

5.等压力锅的时间到了后，将兔肉捞出来备用。

6.起锅烧油将蒜瓣，生姜，花椒放进锅中炒香，等出香味后，再放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油。

7.等锅中的调料都已经翻拌均匀，将兔肉放进锅中煸炒，再加入适量的生抽、蚝油和一勺盐、一勺鸡精给煸炒均匀。

8.出锅前将芹菜放进去，在翻炒30秒，即可。一份正宗川味麻辣兔肉就做好了。

材料

大葱花一根、老姜粒一块、独蒜2个、兔肉3斤、盐少许、料酒、豆鼓半袋、辣椒面30克、干辣椒节50克、青红花椒10克、花椒面少许、陈皮5克、（茴香、桂皮、香叶、八角、香奈、少许）冰糖10克、老抽、清油600克、熟芝麻10克

做法

1、大葱切成葱花、老姜切成颗粒、蒜切成颗粒、兔肉清洗干净，沥干水份，剁成拇指大的丁，用大葱叶、老姜片、料酒、少许的盐码味1小时待用。

2、把干辣椒剪成斜节，用开水煮哈捞出沥干水待用。

3、用一口大锅，把锅烧热，放入清油，烧制没有泡泡时，改小火，把香料一起放入熬制几分钟，再把香料捞出不用。改制中火，把兔肉倒入烧制，把兔肉烧出水份的过程中把大葱叶和姜片捞出不用。

4、兔肉没有什么水份时再加入葱花、老姜蒜粒、翻炒1分钟后再次加入陈皮、青红花椒、干辣椒节、冰糖一起翻炒过几分钟后，兔肉完全没有水份时再次加入豆鼓、辣椒面、花椒面再翻炒个2分钟后再次加入老抽上色翻炒，起锅前加点鸡精、熟芝麻即可。

主料：兔肉400克，干辣椒80克;

辅料：杭椒50克，辣椒面20克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克;

麻辣兔肉的做法：

1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒;

2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用;

3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟;

4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油;

5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀，加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。