酱烧羊肉的正确做法

主料：羊腿肉500克、黑木耳

辅料：葱适量、盐2勺、料酒适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、水2勺、瘦肉酱2勺

做法：

1 木耳提前泡发摘洗干净。羊肉洗净切块焯水。

2 锅中放水加羊肉和除瘦肉酱之外的辅料，煮至八成熟将羊肉捞出。

3 另取锅放油，加葱和瘦肉酱炒香，加羊肉炒一会儿，加少许料酒和水将羊肉焖熟，大火收汁即可。

用料：

羊肉2条，姜4片，大料2个，桂皮2块，花椒1小把，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，糖1勺。

步骤：

1、先把羊肉洗净，剁成小块，清水浸泡出血水，途中可以换几次清水；

2、烧热一锅开水，把羊肉冷水入锅，烧开后放入料酒，焯几分钟，变色后捞出沥干水分；

3、烧热砂锅，倒入适量油，温热后放入糖炒化成糖色，把羊排倒进锅里，煎至表面金黄，蘸上少许焦糖色；

4、把花椒、大料、桂皮、姜片放进去炒香，放入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒均匀；

5、倒入没过羊肉的开水，大火烧至沸腾，随后转中小火，盖上锅盖焖煮1个小时以上，也可以换到高压锅里，炖煮40分钟左右；

6、羊肉软嫩后，就可以转大火收汤了

酱烧羊肉

配方:剔骨羊肉5斤

香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克

辅料：黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。

具体制作方法:

原料选择与处理

1、选用优质剔骨羊肉5斤，将羊肉放入放入清水漂洗去出血水。

2、锅中放入羊肉，加入清水淹没羊肉即可；大火烧开，捞出，断凉，漂洗去血沫，待用

具体煮制方法:

此方法不留陈汤，每次制作，需重新兑汤。

锅中放入黄酱125克，加入少许清水，搅拌稀释，然后放入羊肉，直接加入香料和辅料，再加入清水，能够淹没羊肉大约3指即可，然后大火烧开，用小火煮熟，捞出待用。

（这一步是酱羊肉，可以直接食用，但是经过烧制（油炸）后风味更佳）

烧制:

净锅放入花生油适量，油温加热到大约70°C时放入香油少许，然后放入煮好的羊肉，炸至金黄色时，捞出即为酱烧羊肉成品。

注：油炸这个步骤可以直接油炸，也可以挂面糊，也可以根据自己的口味油炸之后撒入，孜然粉辣椒粉椒盐等等。