一场戏 4星
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准备材料:泡菜坛一只,小米椒,仔姜,八角,桂皮,香叶,花椒,盐,白醋,白酒,冰糖,蒜,小米辣泡椒一袋(成品泡椒)
制作步骤:
1、泡菜坛子洗净,晾干内部水分。
2、小米椒去蒂,清洗干净晾干水分备用;仔姜清洗干净,晾干水分备用。
3、起锅烧水,放八角,桂皮,香叶,花椒,直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火,将调料水晾凉备用。
4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里,放入蒜,盐,冰糖,白醋,白酒,小米辣泡椒,腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水,直到将坛子里的食材都淹住。
5、泡菜坛子边沿加清水,盖上盖子能听到咕噜声即可密封。
6、静待一周左右,泡辣椒即成。
6小时前
學會堅镪 3星
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原料:
鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆(用干辣椒或苦瓜亦可)1斤、盐3斤
操作:
1、选新鲜、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒,用清水洗净,用剪刀剪去萼柄,晾干附着的水分,即可装坛。
2、大圆辣椒装坛时要干装,要装均匀,自然填实,不使有空隙。装到半坛时,加一部分红糖和香料包,再装至离坛沿约4—5寸处,用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒,就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧,再注盐水,盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖,使淹过辣椒即可。
3、入坛一月后成熟,但在五十天左右有酸味,六十天后有鲜味,三个月后才好吃。未经翻动过的泡辣椒,可储存一年。
1小时前
北归故人 2星
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步骤 1
选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的,就是还没变红,但是也不是很绿,已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然,平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。
步骤 2
把辣椒的蒂稍微剪一下,清洗干净,再晾干水备用。
步骤 3
锅清洗干净,保证无油的状态,然后放花椒,八角,香叶,桂皮一起煮开再煮五分钟,放凉,滤去香料,备用。我是担心锅里的油没法洗干净,所以我是直接用水壶煮开水,然后倒入盆中,把香料倒进去泡出味道,香料保留跟辣椒一起泡。
步骤 4
瓶子清洗干净,晾干,确保无水无油。装入晾干水份的辣椒到瓶子一半的位置,加入一勺盐,倒入放凉的白开水和香料至没过辣椒,再加入一勺糖。
步骤 5
继续装辣椒至瓶子装满,再加入一勺盐,倒入凉开水至差不多装满,再加入两勺白醋,一勺白酒。封上一层保鲜膜,盖上盖子,上下晃动一下即可,放冰箱保鲜。
步骤6
放两三天左右,把瓶子上下反过来放置一天,晃匀,继续放冰箱
步骤7
泡两个星期左右,味道已经出来了。试了一下,好脆啊!
1天前
猪头狗头 4星
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材料:
泡椒水,红辣椒,姜,花椒,白酒,盐。
正宗四川泡椒的做法:
第一步:鲜辣椒洗净,晾干水分,一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了,很容易腌渍坏了。
第二步:这一步就是把泡椒水,加上一些凉开水,姜,盐,花椒,少许的白酒搅拌均匀,放入瓶里,把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵,如果用清水发酵就会很慢,用泡椒水就不会存在这个问题,很快就能吃。
第三步:鲜辣椒去蒂,装满瓶子,密封,就不用管了,等待2天就可以吃了。
第四步:平时我也会经常泡一些胡萝卜,青萝卜,豆角之类的,都很好吃,很下饭,如果你也喜欢就行动吧,自己在家也能做,味道超棒。泡椒水没有咋办?可以买到啊,只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有,那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水,里面放一个青辣椒,青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。
第五步:腌渍好的泡鲜辣椒,颜色鲜艳,味道酸辣,做酸辣鱼或者佐餐,配菜调颜色都很棒,有了它从此你做菜又可以进一步了。
制作技巧:
1,泡椒水发酵方法:把凉开水里放入,花椒,盐少许,姜,白酒,白糖,和一个青辣椒,密封保存,看到青辣椒冒泡了,尝一下水酸了,就可以泡入蔬菜,再加盐。
2,用泡椒水做,泡椒水一点就可以,直接加入冷开水,泡入泡菜,加少许盐,白酒看就可以,简单了泡椒水发酵的步骤。
1天前
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