如何做肉皮又嫩又香又好

1. 猪皮洗干净，用刀子削去猪皮内的油脂。

2. 入锅煮两三分钟。

3. 煮过的猪皮质地变硬，用小镊子把猪皮上残留的猪毛拔干净。

4. 然后再用小刀子把猪皮内壁的油脂清理干净，不清干净的话煮出来的猪皮冻会腥。

5. 将处理好的猪皮切成小细条。

6. 切少许姜片。

7. 把姜片和猪皮一起放入豆浆机，我用的破壁机，打出来的很细腻。

8. 加适量的水没过猪皮，按豆浆键就可以了。

9. 打好的猪皮浆装入保鲜盒，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏两小时以上至凝固。

10. 冷藏好的猪皮冻倒出来，特别弹。

11. 切成片状。

12. 葱香菜大蒜切好。油辣椒，麻油，料酒，陈醋调匀

第1步、新鲜的肉皮清洗干净加料酒、桂皮、八角煮透，用筷子可以叉得进就可以了。

第2步、捞出猪皮，过凉水清洗干净，肉皮切成丝，准备好其它的食材。

第3步、辣椒斜切、大蒜头切成片、姜切成丝。

第4步、起锅烧油，油七成热时，下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第5步、下猪肉皮翻炒均匀。

第6步、加姜丝。

第7步、翻炒均匀。

第8步、加盐、鸡精、耗油、料酒调味，翻炒均匀，最后加一点点醋炝锅。

第9步、起锅装盘。

猪皮、冰糖、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒粒、干辣椒、白胡椒粉

1、先把猪皮竖着从当中一切为二，再对半切卷成猪皮卷，用棉线给它绑一下。再把肉皮卷放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后再煮三分钟，捞出清洗干净备用

2、热锅倒油，放入冰糖来炒糖色，炒到枣红色冒气泡时放入肉皮卷翻炒上色，再放入姜片、大葱爆香，淋入少许生抽、老抽，再放入漫过食材的凉水，再放入香叶、干辣椒、桂皮、八角、几粒花椒、一勺食盐、白胡椒粉、少许料酒去腥

3、盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟，汤汁收的差不多时，盛出晾凉。汤汁里面的辅料捞出，再把汤汁烧个两三分钟把汤汁收浓备用。肉皮卷去除上面扎的棉绳，孜再把肉皮卷切成条，摆入盘中，淋上点原汤美味即成

首先我们准备一下食材，洗净的猪皮300克，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块切成薄片。

2.接着，我们把猪皮焯一下水，锅内烧水，冷水放入猪皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出猪皮中的杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把切好的葱姜倒入锅中，盖上锅盖煮3分钟，这一步的目的是把猪皮煮软，方便处理残留的猪毛。

3.3分钟以后把猪皮从锅中取出，用清水冲洗干净，用一次性刮胡刀，把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净，全部处理好以后，把猪皮改刀切成宽条备用。

4.然后，我们准备辅料，洗净的线椒一把，去蒂后斜刀切成片，小米椒几个从中间切开和线椒放在一起，用来配色。

5.大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，再放入一把干辣椒备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，首先把切好的猪皮煮一下，锅内烧水放入切好的猪皮，加入料酒5克去腥，开中小火煮5分钟左右，猪皮断生打卷后倒出，用清水冲洗冷却备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，撒入少许青花椒，爆出香味,倒入准备好的小料，翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免把辣椒炒糊，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱 炒出红油。

8.倒入控过水分的猪皮，快速颠锅翻炒，给猪皮上色，从锅边淋入料酒5克翻炒均匀，料酒遇热挥发，能带走猪皮的腥味，加入生抽10克，继续翻炒让猪皮吸收料汁入味，倒入切好的线椒，线椒炒断生后起锅调味。

9.加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，开大火化开调料，给食材入味，翻匀后即可出锅装盘。