卤水鹅的正宗做法是怎样的呢

　原料

　　主料:鹅 2000克

　　调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量

　　制作方法

　　1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时.

　　2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净.

　　3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出.

　　4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可.

1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。2、鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。3、切块。

4、油烧开倒进鹅肉炒匀。5、炒片刻后淋点酱油。6、再炒片刻。7、倒进啤酒。8、将一瓶啤酒全倒进锅里。

9、放点生姜去味。10、先用大火烧开。11、转中火将鹅炖熟烂。

12、放点盐入味。13、收汁。14、将辣椒清洗切段。

15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。16、翻炒入味，将辣椒炒熟。17、调点味精和十三香。

18、炒匀出锅。

食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。

1.锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦的时候。

2、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中。

3、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面，再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味，把卤好的老鹅切块装盘

一、食材：首先，准备鹅一只,去除内脏，清洗干净，然后准备需要用到的香辛料，具体种类及用量如下：生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。

二、做法：

第一步，先把鹅处理干净，用清水洗净后放着晾干，等到把鹅表皮的水分都晾干，再用盐均匀的涂抹到鹅的表面后，放置到一旁备用。

第二步，锅中放入花椒，开小火把花椒炒出香味，然后和所有事先准备好的香料配料一起装入到纱布袋中，再放入卤煮的锅中，加上事先准备好的各种调料和5升的清水，接着大火烧开。

第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后再放到锅中卤煮，大约卤煮90分钟左右即可，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其更加入味。

第四步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度自然下降，在卤鹅彻底晾凉之后，就可以将其斩成小块放入餐盘中，即可食用，如果喜欢味道重一些，口感湿润一些的，可以在装盘之后，再淋入一些卤鹅剩下的卤汤即可。

1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；

2、加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；

3、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；

4、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可，等鹅放凉了再斩件上碟。