爱有几分醉 1星
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原料:糟鱼一条、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐各适量。
做法
1.将糟鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡,五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
3、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗即可。
7小时前
糟糕也迷人 3星
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不用过油,做糟鱼的方法
1:鲤鱼20条(每条1.2斤),清洗干净、晾干水分,鱼肚中可以放花生米,用稀布包好(也可用荷叶包)。
2:取一大不锈钢盆,放入大葱、姜片(量大些)上面放竹笠、把包好的鱼、均匀摆放好待用,
3:调汁:鱼露半斤、老抽3两、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美极鲜4两、白糖3两、香醋4两。
4:葱、姜各半斤,八角1把、花椒1把、桂皮2小块、香叶8片、白芷2把、干辣椒1把。
5:取一炒锅放适量色拉油、下入葱姜、大料炒香,下入调好的料汁、在加入适量的水,煮10分钟、尝一下甜、咸,倒入放鱼的盆中。
6:把鱼盆放小火上,煨8小时,这样骨酥肉烂的糟鱼就可以吃了。
5小时前
止戈为武 2星
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主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。
# # #制作过程 #1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。 #特点:糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口
17小时前
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