干炸丸子怎么炸才酥脆

步骤/方式1

主料：猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克、鸡蛋清2个

辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉 、料酒、生抽、香油

步骤/方式2

肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲，加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺着一个方向搅拌上劲

步骤/方式3

加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须用玉米淀粉，其他淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会儿

步骤/方式4

挖一勺肉泥，用手团成丸子

步骤/方式5

把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先得炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

步骤/方式6

热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

步骤/方式7

油再烧热，把丸子用漏勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

步骤/方式8

油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可

步骤/方式1

将半个馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用。

步骤/方式2

将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用。

步骤/方式3

新鲜的绞肉（800克）中加入两勺料酒、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺盐、半勺糖、一勺生抽、一勺鸡粉。

步骤/方式4

分次加入葱姜水，顺着同一方向搅打。

步骤/方式5

加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌到上劲儿。

步骤/方式6

加入搓碎的馒头末。

步骤/方式7

搅打均匀后静置20分钟。

步骤/方式8

锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中。

步骤/方式9

中火炸制。

步骤/方式10

待丸子变浅金黄色后，捞出，让油温重新升高。

步骤/方式11

将丸子复炸一遍，到表面酥脆即可捞出。