紫薯长芽了还能吃吗

1 可以吃
2 紫薯长芽并不会影响它的食用安全，但是长芽的紫薯可能会变得较为老化，口感和质地会有所改变。
3 如果紫薯长芽了，可以将芽去掉，仍然可以食用。
但是如果紫薯表面出现了黑斑或者腐烂等现象，则不应该再食用了。

1 可以吃。
2 紫薯长芽是因为其中含有的淀粉质在存储过程中被分解成了糖类，导致紫薯表面出现了芽眼。
虽然芽眼周围可能会出现一些毒素，但只要将芽眼和周围的部分切除干净，紫薯仍然是可以安全食用的。
3 此外，长芽的紫薯口感会变得更为甜美，营养价值也会略微提高一些。
不过，如果紫薯表面出现了腐烂或者发霉现象，则应该丢弃不食用。

紫薯长芽了还能吃，要观察紫薯是否有变质的情况。如果只是单纯的长芽就可以正常食用。但是必须将紫薯的长芽剔除掉。

不能吃

紫薯中原本含有大量的淀粉、维生素、膳食纤维、微量元素以及蛋白质等营养成分。发芽后的紫薯会产生降解酶，淀粉和蛋白质等成分会被这些酶分解，分解的物质和其他营养成分聚集发芽的部分，为嫩芽的生长提供养分。

由于紫薯发芽后，发芽部位原有的淀粉和糖都会被分解，发芽一段时间后淀粉的分解作用会使水分增加，在较潮湿的环境下，也可能会滋生一些霉菌，使紫薯变得容易发霉腐烂，而这种霉菌不能通过肉眼辨别出来，所以很有可能...

不能，紫薯是红薯品种后一种，营养丰富多彩，是粗粮的一种，而紫薯发芽了是不可以吃的，原因是紫薯在发芽中已经产生了一种对人体有毒的元素，

紫薯在发芽后就不要吃了，这和土豆发芽不能吃是一样的道理。它们都属于淀粉类食物，发芽的过程中，酶就会被降解，从而产生毒素。