四川风吹肉正宗做法

自制风吹肉的做法

一、五花肉不要下水，直接抺盐，肉皮也要抹，多抹一些，宁咸不淡。

二、抹了盐后，不加盖放冰箱一天;取出，再抹少许酒，抹姜碎，又入冰箱一天。

三、取出抹五香粉，还可再抹些姜碎，又入冰箱一天。

四、挂到阴凉处吹北风，大约一周即可。

五、用热水洗净，大火普通锅蒸15分钟，切片与辣椒炒。

1、原料：主料：五花肉适量。调料：盐适量。

2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆。

3、均匀地撒上一层细盐。

4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

6、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

7、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，三天就可以了。

— 食材清单 —

猪腿肉

5kg

— 烹饪步骤 —

1· 将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。

2· 锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。

3· 将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。

4· 在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。

5· 取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。

6· 也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。