赞 爺蓯不蓅泪 3星
共回答了329个问题采纳率：90.4% 评论
在制作炒菜或做汤时，我们常常需要“爆锅”，也叫“炝锅”，就是在放入主料之前，先把葱花、姜丝、蒜瓣等下锅，用油炸出香味。爆锅说起来好象很简单，但是要做出好吃的菜肴，也需要掌握好爆锅的技巧。
之所以要用到爆锅技巧，是因为葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
大部分人在爆锅时，都是先把油烧热后，然后再放入葱花、姜丝、蒜瓣等。也就是我们常说的“热油爆锅”。这种爆锅方法闻着挺香，但香味挥发其实，爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。
13小时前
1
可能相似的问题
-
查看 52回答 1
-
查看 84回答 1
-
查看 880回答 2
-
查看 54回答 3
-
查看 456回答 1
-
查看 312回答 1
-
查看 13回答 2
-
查看 86回答 1
-
查看 57回答 1
-
查看 60回答 2
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
1个月前2个回答
-
1个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
4个月前1个回答
-
1个月前2个回答
-
4个月前1个回答
-
3个月前2个回答
-
3个月前2个回答
-
1个月前1个回答