西安李姐塘坝鱼的正宗做法

变成废人 3个月前 已收到2个回答 举报

年轻少狂 2星

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用料:

草鱼一条

豆腐200g

芹菜一根

葱姜蒜若干

调料:

豆瓣酱20g、 料酒、花椒、葱,姜,蒜,酱油,糖,五香粉。  

做法:

1、将草鱼切成条,放五香粉,盐,料酒,生粉,腌15-20分钟。

2、表面裹生粉,下7成油锅炸金黄;放入一个锅中。

3、用炸鱼的油,将花椒,豆瓣酱、姜、葱、蒜、两勺白糖依次下锅炒香,加料酒,放入少许开水熬一会;

4、放入切成条的豆腐、芹菜 ,煮一会。将煮好的料整个倒入炸好的鱼里,这样,鱼都在汤里泡着了。然后,小火微6-8分钟。让鱼煮入味。

5、起锅时,放入切好的芹菜叶和香菜,表面撒上芝麻,即可。

5小时前

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添人憔悴 2星

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1.首先准备一条处理好的草鱼

2.将草鱼切块备用

3.放入容器里然后再放入少许料酒,盐,耗油,胡椒粉,葱,生姜腌制十来分钟

4.趁腌鱼的空隙准备配料,没有豆豉可以不要,或者用老干妈代替,泡椒和泡姜都是我自己腌的,没有也可以不要,或者用野山椒

5.葱姜切片,辣椒切碎

6.再准备少许芹菜和老豆腐,标准的塘坝鱼里放的是魔芋,因个人不喜欢魔芋,所以换成了豆腐,芹菜切丝,豆腐切块备用

7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋,少许面粉,使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊,

8.热锅凉油,待油温五六成热时放入鱼块,小火慢炸,刚下入鱼块的时候不要翻,以免把鱼弄碎了,待定型之后炸至两面金黄

9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里,均匀的裹上面糊,

10.大概炸成这样就行了

11.锅里留底油,放入所有的调料,炒出香味,放入少许盐,生抽,耗油,十三香,白糖,鸡精

12.然后放入少许开水,将炸好的鱼块放入汤汁里,

13.豆腐也放入,

14.最后再放入芹菜,大火烧开,焖煮一会更加入味

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