西安李姐塘坝鱼的正宗做法

用料:

草鱼一条

豆腐200g

芹菜一根

葱姜蒜若干

调料：

豆瓣酱20g、 料酒、花椒、葱，姜，蒜，酱油，糖，五香粉。　　

做法：

1、将草鱼切成条，放五香粉，盐，料酒，生粉，腌15-20分钟。

2、表面裹生粉，下7成油锅炸金黄；放入一个锅中。

3、用炸鱼的油，将花椒，豆瓣酱、姜、葱、蒜、两勺白糖依次下锅炒香，加料酒，放入少许开水熬一会；

4、放入切成条的豆腐、芹菜 ，煮一会。将煮好的料整个倒入炸好的鱼里，这样，鱼都在汤里泡着了。然后，小火微6-8分钟。让鱼煮入味。

5、起锅时，放入切好的芹菜叶和香菜，表面撒上芝麻，即可。

1.首先准备一条处理好的草鱼

2.将草鱼切块备用

3.放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟

4.趁腌鱼的空隙准备配料，没有豆豉可以不要，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜都是我自己腌的，没有也可以不要，或者用野山椒

5.葱姜切片，辣椒切碎

6.再准备少许芹菜和老豆腐，标准的塘坝鱼里放的是魔芋，因个人不喜欢魔芋，所以换成了豆腐，芹菜切丝，豆腐切块备用

7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊，

8.热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄

9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊，

10.大概炸成这样就行了

11.锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精

12.然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，

13.豆腐也放入，

14.最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味