干锅麻辣鱼做法

用料

黑鱼1条、洋葱80克、青辣椒2根、红辣椒两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3根、蒜5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉适量、芝麻适量

做法步骤：

1、葱1根切段，姜切片；鱼洗净，斩块，洗净血水沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。

3、锅中放油，大火烧熟转小火，鱼块裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。

4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

5、放入青红椒、鱼块、洋葱、葱翻炒均匀。

6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。

调料

葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。

制作方法

1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

7、加入料酒出香，倒入清水。

8、加入2勺白糖，2勺生抽。

9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。

11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。

主料：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量

做法步骤

1.鲢鱼身洗净剁小块。

2.把鱼块裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

4.准备好调味料。

5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

6.加入郫县豆瓣酱。

7.把郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖。

9.汤汁大火煮上5分钟出香味。

10.把煎过的鱼块放入锅中。

11.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

12.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

13.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

1、材料：草鱼1条（800克左右），大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量。

2、将草鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。

3、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。

4、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可。

1、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2、胡萝卜、西芹洗净切粒；

3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

食材：草鱼

辅料：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油

做法

1.下面开始准备食材准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。

2.下面把鱼块腌制一下盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料准备大蒜几粒，切成片。准备生姜一块，切成菱形片。准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开。准备洋葱一个，切成片。准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒备用。

4.下面把鱼块炸一下鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净，撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥。锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油。倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底。汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了，把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面，美味即成。

1· 草鱼洗净剁块儿，加上姜葱，盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制30分钟。之后选出去姜葱备用。

2· 腌制期间准备好其它的配料，干辣椒要剪段，泡椒和姜蒜切小放一起，泡姜泡椒不用太多，只是提个味儿。

3· 把红薯淀粉加入鱼块里，加少量水（大概2汤勺）拌匀。

4· 就象这样，干一些就可以了。

5· 宽油7成热下鱼块炸，定型后再用筷子轻轻翻动就好。

6· 炸至微黄捞出控油。

7· 油温升高，再次复炸30秒至鱼块金黄，表面有脆脆的感觉。

8· 锅中留底油，炒香姜蒜泡椒，花椒后，加香辣酱炒出红油。

9· 加入干辣椒一起炒制。

10· 下入配菜翻炒均匀，芹菜只下梗。然后加适量水煮开，放酱油，盐适量调味（尝下咸淡，要偏咸重才合适的）。注意：水不用加太多了哦。

11· 加上鱼块一起翻炒均匀，待汁水收干，调入鸡精和孜然，拌匀即可出锅。

用料

花椒 1汤勺

藤椒 1汤勺

草鱼 1条

灯笼椒 10粒

小米椒干 2个

香菜 3根

姜 10片

蒜 6瓣

鸡蛋 1个

白芝麻 少许

玉米粉 少许

蚝油 4勺

生抽酱油 2勺

黑醋 1勺

孜然粒 少许

白胡椒粉 少许

盐 少许

大葱 半根

白萝卜 1根

莴苣 1根

木耳 10朵

菜花 半颗

一鱼两吃