红焖番鸭

【做法】：1、腐竹截断用水浸泡；

2、鸭肉切成块，入锅焯水（注意冷水下锅）可放一点料酒，帮助去腥味，水煮沸1分钟后，撇去浮沫后捞出鸭肉；

3、鸭肉捞出来沥干水待用；

4、腐乳和腐乳汁放进碗里压碎；

5、热锅，下一点点油，因为鸭子有油脂，所以只用一点点油爆香姜片，然后下鸭肉翻炒；

6、鸭肉在翻炒不久后会出水，要炒至鸭肉有些收缩后，倒入腐乳酱汁、生抽、老抽和盐下锅调味；

7、待鸭肉上色后加水到差不多漫过肉，大火煮开后转小火焖煮20分钟；

8、放入浸泡过的腐竹再焖10分钟就好了，腐竹和鸭肉煮软即可。

9、收汁起锅

1、食材：鸭肉750克、马蹄200克、生姜5克、盐3克、葱5克、料酒5克、油50克、十三香5克、白胡椒粉5克、干辣椒粉4克、蒜米5克。

2、将鸭子洗净砍成块，倒入烧开水的铁锅焯水，然后舀入碗里待用。

3、洗净焯水的锅热油后放入生姜丝爆炒几分钟后，加入料酒、盐、蒜米、十三香再加水煮开十多分钟。

4、马蹄削掉皮子后洗净，切成两半。

5、煮鸭子的锅头加水适量，倒入切好的马蹄放一点盐和辣椒粉盖上锅盖焖15分钟左右。

6、鸭肉与马蹄焖至锅干时，撒入胡椒粉、葱花淋入生抽拌均匀就OK了。

原料：鸭子一只、腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、盐、鸡粉、生抽、老抽、腐乳汁、郫县豆瓣酱。

做法：

第1步、腐竹提前在清水中泡发好，切段。

第2步、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。

第3步、鸭子洗好切块。

第4步、将鸭子放入锅中加一勺料酒焯水。

第5步、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。

第6步、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。

第7步、推至一边，再加一勺豆瓣酱一勺腐乳汁炒出红油。

第8步、将鸭子放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

第9步、将炒好的鸭子转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。

第10步、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。

第11步、最后调入适量盐和鸡粉

原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。

步骤：

第1步、鸭肉砍件。

第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。

第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。

第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。

第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。

第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。

第7步、装进瓦煲里。

第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。

第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。

第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。

第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。

第12步、撒上香菜即可享用。

主料

番鸭一只

辅料

姜适量

蒜适量

五香粉适量

啤酒适量

桂皮适量

八角适量

香叶适量

香焖番鸭的做法步骤

1.姜切片，蒜瓣去皮。

2.放油锅炸至金黄色。

3.捞出备用。

4.鸭洗净切块。

5.热锅加油，放入姜片和八角，桂皮，香叶爆香后倒入鸭翻炒。

6.另外取个锅放入涼油，冰糖，烧至冒泡，做好糖色，倒入鸭肉里快速翻炒。

7.倒入味极鲜酱油翻炒至均匀上色，放入适量加饭酒，一瓶啤酒烧开。

8.调好口味放入高压锅，压6分钟即可。

焖番鸭属于广东菜，番鸭能补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾和虚弱浮肿逐渐炎热，运动能损耗多，因而就类以适合吃鸭肉填补了。而且鸭肉的营养成分充足，多吃都没有关系的。

1.将番鸭清洗处理干净，斩成块;

2.锅中入油烧热，爆香姜片;

3.放入鸭肉，中小火煎至鸭块两面金黄;

4.将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;

5.倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;

6.加入没过鸭块的开水，大火煮开，撇去浮沫;

7.加盖，转小火焖煮1小时左右;

8.焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。

1.番鸭处理干净后切成一块一块的。

2.番鸭下锅肏水，放生姜和大葱祛除腥味，3.放八角老抽在砂锅里焖45分钟即可。