长茄子的神仙吃法

主食材：茄子、小米辣、大蒜

酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；

2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；

3、切点葱花等下用；

4、茄子放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；

6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟

食材：长茄子1个，大蒜3瓣，盐适量，橄榄油少许，奶酪适量

做法：

1、把大蒜切碎、茄子切0.5cm厚的斜刀片，烤盘下面放上锡纸，放入茄子片，蒜碎加适量盐和橄榄油调成蒜油汁，蒜汁涂在茄子上面，奶酪切成比茄子稍微小一点的薄片，奶酪放在茄子上面，烤箱烤十分钟；

1.把大蒜切碎、长茄子切0.5cm厚的斜刀片

2.烤盘下面放上锡纸，放入茄子片

3.蒜碎加适量盐和橄榄油调成蒜油汁

4.蒜汁涂在茄子上面，奶酪切成比茄子稍微小一点的薄片，奶酪放在茄子上面，烤箱烤十分钟；

第一步、茄子切开之后容易氧化变黑，所以先来调肉馅儿，猪肉馅儿中加入切碎的葱末和姜末，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、两克盐、打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入一勺料油拌匀。

第二步、调脆皮糊，别只用淀粉，也别只用面粉，而是淀粉和面粉混合在一起用，玉米淀粉和面粉的比例为4:1，加入两克泡打粉，打入一个鸡蛋，加入适量清水搅拌成细腻的面糊，再加入一勺食用油拌匀，面糊不宜太厚，抓在手上呈流线型滴落就可以了。

第三步、茄子去皮，切片，每两片底部相连，不要切断，茄子可以去皮也可以不去皮，去皮的话侧面更容易挂上面糊。

第四步、将肉馅儿夹在茄子片中间，不要太厚，依次做完。

第五步，锅中倒油，油温五成热，茄盒裹上面糊放入油锅中火炸，炸至底部定型，翻面继续炸，为了确保肉馅儿熟透，火不能太大。

第六步、所有的茄盒炸好之后，将油温升高，倒进去再复炸30秒，高温逼出多余的油脂，而且会让茄盒表皮更酥脆，炸好捞出控油。

炸好的茄盒可以撒上一些辣椒粉和椒盐粉直接吃，也可以用高汤再炖一下，既是下酒菜、下饭菜，还是解馋的小零嘴儿，老少皆宜！

传统鱼香茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

具体做法

第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：将茄条放入锅中煸炒。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。