做炒面的面条怎么和面

炒面的面条和面过程与制作拉面或汤面有所不同，因为炒面需要的是更加劲道且松散的面条。以下是一般的和面步骤：

### 材料准备：

- 中筋面粉：适合做炒面，因为既有弹性又不会太硬。

- 温水：使用温水和面，可以让面团更加容易揉制，且不易粘连。

- 盐：适量的盐可以增加面团的弹性。

- 鸡蛋：可选，有些炒面食谱会加入鸡蛋，使面条更加有弹性和光泽。

### 和面步骤：

1. **称量面粉**：根据需要的分量，将中筋面粉过筛放入和面盆中。

2. **加水和盐**：在面粉中加入适量的盐，然后慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉逐渐吸收水分。

3. **揉成面团**：当面粉和水基本混合后，开始用手揉成面团。刚开始可能会有点粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑不粘手。

4. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边醒发约30分钟至1小时，让面团的筋性更好。

5. **再次揉面**：醒发后的面团再次揉搓几分钟，使其更加光滑。

6. **擀面**：将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后根据个人喜好切成细条或宽条。

7. **松面**：切好的面条撒上少量面粉或玉米淀粉，轻轻抖散，防止面条粘连。

8. **煮面**：将面条放入沸水中煮至半熟（稍硬中心），捞出后过冷水冲凉，沥干水分。

9. **炒面**：准备好其他配料，如蔬菜、肉类等，然后将面条快速翻炒至熟透，调味即可。

### 注意事项：

- 和面的水量要根据面粉的吸水性和当天的湿度来调整，面团不宜过硬或过软。

- 炒面前的面条不要煮得太熟，否则炒出来的面条容易断裂且口感不佳。

- 炒面时火候要大，动作要快，以免面条粘锅。

按照这些步骤和面，你就能制作出适合炒面的面条了。

和普通面条一样，就是加点食用盐、筋力源等，蒸好后喷点食用油，不粘连。