酱汁淮山的做法是怎样

一、准备食材：淮山一根、韭菜适量、小红辣椒根据口味适量。

大蒜、酱油、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、适量的水。

二、烹饪步骤

1、将山药去皮后切成条状，切条后需把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止其变色。

2、准备好往锅中入水，然后将水烧开，放入已经准备好的淮山，等待约两分钟后捞起来放入盘子。其实淮山也可以不需煮，这样做适用于初学者，预防菜炒不熟的做法，当操作熟练以后，即可省略这一步骤。

3、将红辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干净切成小段备用。

4、然后往锅中倒入油，将油煎熟，随后放入大蒜和辣椒，翻炒直至锅中爆香。

5、把山药倒入锅中，继续翻炒，然后放入韭菜炒约半分钟。准备一个小碗，将之前准备好的盐、鸡精适量，生抽、酱油、老抽、淀粉各一勺，半勺糖以及适量水，在小碗里搅拌均匀。然后倒其入炒锅里，翻炒一至两分钟后关火，将锅中的淮山盛出。由此一份营养而美味的酱汁淮山就做好了。

主料：怀山药1根

辅料：剁椒半勺、油10毫升、蚝油半勺、盐1/3匙、老抽1/4勺

湖南菜—酱汁淮山的做法

1.

准备剁椒，这个是超市买的，试了一些牌子，这个最好，要用湖南的剁椒哈

2.

淮山去皮

3.

改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用

4.

酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较好

5.

锅中放油

6.

加入半勺剁椒，翻炒一下

7.

放入淮山

8.

调入三分之一匙的盐，加入多半勺蚝油、1/4勺老抽，翻炒一下

9.

装盘，撒一点葱花就可以食用了

烹饪技巧

戴手套削皮，不然淮山的粘液弄到手上会痒；淮山有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指