滑肉正宗做法

主料：肥膘肉750克

辅料：鸡蛋100克

调料：胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克

滑肉做法

1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；

2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；

5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

用料：猪里脊肉200g，黄瓜30g，胡萝卜30g，木耳8朵，青辣椒10g，红辣椒10g，洋葱10g，生抽适量，蚝油适量，鸡蛋1个，生粉20g，白糖少许，盐适量，姜少许，蒜2瓣，美极鲜酱油适量。

做法：

1.猪里脊切片（不要切太薄），猪肉里加入少量清水用手抓按让水分进入肉片中，让肉片充分吸收水分给肉片按摩一会儿。

2.加入适量的蚝油、盐、葱姜水调味，加入适量的生粉，不要一次性加入放一半，加一个蛋清适量的油再加生粉抓匀挂浆放置20分钟备用。

3.准备辅料：黄瓜、胡萝卜切菱形，青红椒洋葱切片，姜蒜切末，锅里坐水焯烫黄瓜胡萝卜片，木耳也烫一下。

4.锅中坐油油温三成热时放入肉片（不要着急搅动否则肉会碎）滑变色沥油控出。

5.取干净锅添少许油烧热放入姜蒜末炒香，加入黄瓜和胡萝卜片，再分别加入青红椒、木耳、肉片。

6.翻动炒香加入酱油、一点白糖，因为都是提前加工过的不需要太长时间，淋入少量水淀粉翻匀出锅，美味的滑肉片就做好了。