火筵家常肉包子的做法

材料：面 五花肉 卤水 竹笋 葱姜蒜 甜面酱or豆瓣酱<br>

步骤/方法

1/4分步阅读

1.卤好的五花肉放凉切成小丁，笋切成小丁备用

2/4

2.锅内加少许油，然后把切好的肉丁放进去，加上葱姜蒜末炒香，等肉肉略出油的时候放入酱，慢慢的炒匀，炒香，最后把笋丁放进去，炒匀就好，这就是丝丝牌的酱肉包子馅

3/4

3.发好的面团，揉吧揉吧，分成小剂子，然后把准备好的包子馅包上...

4/4

4.包好的包子醒上20来分钟，最后开水上锅，蒸个8--10分钟，焖1分钟

食材

中筋面粉500克，酵母粉5克，白糖适量，碱面5克，肉馅400克，食用盐适量，生抽2勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，香油1勺，芹菜2根，白菜一颗

做法步骤：

1、将准备好的500克的中筋面粉放入一个干净的碗中，放入5克的酵母粉，用温水搅拌成絮状以后，下手揉面团，揉成光滑的面团以后，盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方，醒发至两倍大。

2、在醒发面团的时候，我们可以来调肉包子的馅。我平时做肉包子一般用白菜、西芹和肉。首先将买来的芹菜摘洗干净，切成芹菜碎；白菜洗干净切成白菜碎。

3、买来的肉首先切成小块状，然后放入料理机中，绞成肉馅。如果家里没有料理机那么可以选择自己切成肉馅，其实最好吃的肉馅还是自己切得比较好吃。

4、将搅好的肉馅儿倒出来，放入一个干净的碗中，放入适量的食用盐、生抽以及胡椒粉、十三香、香油等等腌制一会。

5、腌制好的肉馅放入适量的食用油，同时将我们刚刚切好的芹菜和白菜倒入肉馅中，充分搅拌均匀。如果觉得味道比较淡的话，再放入适量的食用盐，再次搅拌均匀，此时我们的肉包子馅就已经调好了。

6、面团醒发好以后，我们向面团中倒入适量的碱水，反复揉搓，充分混合均匀；然后放入适量的白糖，再次揉搓均匀，此时我们就给面团同时排好了气。排好气以后，搓成长条形状，分成大小相等的剂子。我一般分成20克左右的面剂子。然后将我们的剂子搓成圆球形状，按成圆片。将我们调好的肉馅放入到面片上，按照我们平时包包子的习惯将肉馅包紧，收口处一定要捏紧。

7、包好的包子放入蒸锅中，进行二次醒发15分钟左右。15分钟以后开始蒸包子，水开计时，20分钟后关火，再焖五分钟。

用料

面粉 500克

水（面团用） 300克

干酵母 2小勺（大约4到5克）

以下为馅料

猪绞肉 300克

葱姜末 适量

饺子馅调料 适量

糖 少许

豆瓣酱 适量

酱油 适量可不加

水（肉馅用） 50克

盐 适量

做法步骤

步骤 1

取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

步骤 2

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

步骤 3

加入切碎的葱花。

步骤 4

包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

步骤 5

加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

步骤 6

放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

步骤 7

黄酒两勺。

步骤 8

生抽两勺。

步骤 9

清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

步骤 10

再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

步骤 11

打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

步骤 12

在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

步骤 13

用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

步骤 15

面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

步骤 16

饧好的面分割成大小均匀的剂子。

步骤 17

擀成中间厚，周围薄的包子皮。

步骤 18

左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

步骤 19

包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖