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用料
原料 纯羊肉500克（三分肥七分瘦）
辅料 食盐8克，食糖5克，酵母鲜回味粉3克
酵母鲜老卤膏（麻辣味）5克
亚硝酸盐0.1克
步骤
1 / 绞磨：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用刀切成1厘米见方的肉丁。
2 / 拌料：将肉和调味品快速拌匀，最后加盐拌匀。
3 / 腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏，食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。
若制作干肠，可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4~10℃条件下存放2—24小时，即可达到腌制的效果。
4 / 灌装：先用羊肠衣将羊肉灌装后，再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
5 / 熏制或风干：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可。
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