山西拉面最正宗的做法

一，准备食材

主料

面粉 西红柿  鸡蛋 猪肉    

辅料

黄豆酱 盐 大葱    

二，做法步骤

1. 锅里油热倒入葱花翻炒

2. 加入肉馅翻炒放微许酱油上色

3. 倒入黄豆酱继续翻炒

4. 加水炖到汤汁浓稠即可，时间大约五分钟。觉得黄豆酱甜的话可以加少许盐调味

5. 把西红柿和鸡蛋准备好

6. 先放入鸡蛋，鸡蛋里加盐，炒熟拿出。

7. 放入西红柿翻炒，把西红柿汤汁炒出

8. 放入鸡蛋翻炒，再加少许盐

9. 加入清水炖到浓稠即可，时间大约五分钟

10. 西红柿鸡蛋卤和炸酱卤做好了，下面开始煮面

11. 一碗香气扑鼻又美味的拉面就做好了

1/9 面粉放入盆内

2/9 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

3/9 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

4/9 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

5/9 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

6/9 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

7/9 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8/9 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

9/9 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了