熟醉蟹的料要不要烧熟

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熟醉蟹的料需要烧熟用料

做法如下

大闸蟹（母）

25只，绍兴黄酒，1500克，生抽，1200克，冰糖，1000克，生姜，160克，花椒，30粒。八角6个，桂皮6块，香叶10片

干辣椒

2个

葱

1把

柠檬

1个

橙皮

若干

耗油

若干

白酒52度

500克

绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法步骤

步骤 1

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老规矩，先来一张配料全家福。

步骤 2

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我用的的是老冰糖，糖块比较大，不容易融化，先用微波炉啶一下，然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用，超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。

步骤 3

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除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。

步骤 4

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选蟹。做醉蟹最好是2两左右的母蟹，特别是做生醉蟹。第一，很直观的，公蟹的雄性激素发达，毛发比较浓密（和男性一样，多毛

17小时前